鸡蛋水饼是一种简单快手的中式家常面食，口感柔软，适合早餐或加餐。以下是基础做法和常见变化：
基础版鸡蛋水饼
材料：
- 鸡蛋 2个
- 普通面粉 100克
- 清水 200毫升（或调整至稀酸奶状）
- 盐 2克
- 葱花/韭菜末 适量（可选）
- 食用油 少许
步骤：
- 调面糊：
- 面粉加盐混合，慢慢倒入清水，边倒边搅拌至无颗粒。
- 打入鸡蛋，继续搅匀，最后加入葱花，面糊呈流动的稀糊状（比酸奶略稀）。
- 煎饼：
- 平底锅/不粘锅刷薄油，小火加热，舀一勺面糊倒入锅中，迅速转动锅摊成圆形薄饼。
- 中小火煎至边缘翘起、表面凝固（约1分钟），翻面再煎20秒即可。
变化升级版
- 奶香版：用牛奶代替清水，饼更香浓。
- 蔬菜饼：加胡萝卜丝、西葫芦丝等，面糊稍稠些。
- 调味版：加五香粉、胡椒粉或虾皮提鲜。
关键技巧
- 面糊要稀，饼才薄而软；过稠会变厚硬。
- 全程小火，避免焦糊。
- 翻面时可用铲子轻压，确保熟透。
搭配酱料（甜面酱、辣椒酱）或卷菜食用更美味！
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