掉渣酱香饼制作方法，推荐搭配一碗粥

掉渣酱香饼是一种外酥内软、酱香浓郁的中式面点，结合了酱香饼和掉渣饼的特点。以下是家庭版制作方法，供参考：

材料准备

饼皮部分

• 中筋面粉：300克
• 温水：180克（约40℃）
• 盐：3克
• 白糖：5克（可选，促进发酵）
• 酵母粉：3克（可选，非必需，加了更松软）

酱料部分

• 豆瓣酱：2大勺
• 甜面酱：1大勺
• 蒜蓉辣酱：1小勺（可选）
• 洋葱末：1/4个
• 蒜末：3瓣
• 五香粉：1小勺
• 白糖：1小勺
• 白芝麻：适量
• 食用油：3大勺
• 清水：50ml

其他

• 油酥：面粉30克 + 热油40克（混合成糊状）
• 葱花、芝麻（装饰用）

制作步骤

1. 和面醒面

• 将面粉、盐、糖混合，温水化开酵母后倒入面粉中，搅拌成絮状，揉成光滑面团。
• 盖保鲜膜醒发30分钟（若加酵母可延长至1小时，发至1.5倍大）。

2. 制作酱料

• 热锅倒油，爆香洋葱末和蒜末至微黄。
• 加入豆瓣酱、甜面酱、蒜蓉辣酱炒香，加五香粉、白糖调味。
• 倒入清水小火熬煮3分钟至浓稠，撒白芝麻关火备用。

3. 擀饼与涂油酥

• 醒好的面团分成2份，擀成薄长方形面片（约2mm厚）。
• 均匀刷一层油酥，从一端卷起成长条，再盘成圆形，压扁后擀成圆饼（厚度约0.5cm）。

4. 煎饼与刷酱

• 平底锅多放油（保证酥脆），放入饼胚，中火煎至底面金黄后翻面。
• 两面金黄后，在表面刷厚厚一层酱料，撒葱花和芝麻，关火焖1分钟。

5. 切块食用

• 用铲子将饼切成小块，趁热吃，酥脆掉渣！

小贴士

1. 酥脆关键：油酥和煎饼时油量要足，火候中火，避免焦糊。
2. 酱料调整：可根据口味增减辣度，或加入孜然粉增添风味。
3. 无酵母版：直接冷水和面，饼皮更紧实，类似手抓饼口感。

这样做出的酱香饼层次分明，酱香扑鼻，搭配一碗粥或豆浆就是完美早餐！