玉米面饼两种常见的家常做法

玉米面饼是一种简单又健康的主食，口感香软，带有玉米的天然甜味。以下是两种常见的家常做法，供你参考：

基础版玉米面饼（无发酵）

材料：

• 玉米面 150克
• 普通面粉 50克（可选，增加韧性）
• 开水 120毫升（烫面用）
• 凉水 50毫升（调整湿度）
• 盐 2克
• 糖 5克（可选，提香）
• 食用油 适量（煎饼用）

做法：

1. 烫面：玉米面倒入大碗中，边加开水边搅拌成絮状（开水烫面能让饼更柔软）。
2. 调面糊：稍放凉后加入面粉、盐、糖，分次加凉水揉成柔软面团（若太干可少量加水）。
3. 分剂整形：分成小剂子，揉圆后压扁成约0.5厘米厚的圆饼。
4. 煎饼：平底锅刷油，小火预热后放入饼坯，煎至两面金黄（每面约2-3分钟），中途可加盖焖一下更松软。

Tips：

• 纯玉米面饼易散，加少许面粉更易成型。
• 喜欢奶香可替换凉水为牛奶。

发酵版玉米面饼（更松软）

材料：

• 玉米面 200克
• 普通面粉 100克
• 酵母 3克
• 温水 250毫升（约35℃）
• 鸡蛋 1个（可选）
• 糖 10克（促进发酵）

做法：

1. 和面发酵：玉米面、面粉混合，加入酵母、糖，倒入温水和成粘稠面糊（比酸奶略稠），盖保鲜膜发酵至2倍大（约1小时）。
2. 排气煎制：发酵好的面糊搅拌排气，平底锅刷油，舀一勺面糊摊成圆饼，小火煎至底面定型后翻面，两面金黄即可。

特点：发酵版更蓬松，适合喜欢软糯口感的人。

创意变化

1. 咸香款：加葱花、五香粉或椒盐。
2. 甜味款：拌入红枣碎或葡萄干。
3. 粗粮款：掺入豆面、小米面等杂粮。

根据个人口味调整，现做现吃风味最佳！