香葱大饼家庭版制作方法，推荐搭配豆浆或粥

以下是香葱大饼的详细制作方法，外酥里软、葱香浓郁，适合家庭制作：

材料（2-3人份）

• 面团：
  • 中筋面粉 300g
  • 温水（约40℃）180ml
  • 盐 3g
  • 白糖 5g（可选，促进发酵）
  • 酵母粉 3g（可选，做半发面版更松软）
• 油酥：
  • 面粉 30g
  • 热油 40g（或猪油更香）
  • 五香粉/花椒粉 2g
  • 盐 3g
• 其他：
  • 香葱 1大把（切葱花，约50g）
  • 白芝麻 适量（装饰用）

步骤

1. 和面

• 无酵母版（死面，更筋道）：
  面粉+盐混合，分次加温水搅拌成絮状，揉成光滑面团，盖保鲜膜醒发30分钟。
• 半发面版（松软带嚼劲）：
  温水化开酵母+糖，倒入面粉中揉成团，醒发20分钟（不需完全发酵）。

2. 制作油酥

• 小碗中放面粉、五香粉、盐，浇上热油（或融化猪油）迅速搅匀，成浓稠糊状。

3. 擀饼 & 包馅

• 醒好的面团分2-3份，取一份擀成长方形薄片（约3mm厚）。
• 刷一层油酥，均匀撒葱花（可加少许盐提味）。
• 关键手法：从长边卷起成长条，再盘成螺旋状，收口压紧。静置5分钟让面团松弛。

4. 烙饼

• 平底锅版：
  • 螺旋面团擀成1cm厚圆饼，表面刷水/油，撒白芝麻轻压。
  • 锅烧热后倒油（油稍多更酥），放入饼坯，中小火烙至底面金黄（约2分钟）。
  • 翻面后加盖焖1分钟，再开盖烙至两面酥脆，出锅前用铲子轻拍饼身帮助分层。
• 烤箱版（更酥脆）：
  饼坯放入烤盘，表面刷油，200℃预热后烤15-20分钟，中途翻面。

技巧总结

1. 面团软硬度：比饺子皮稍软，醒面时间足更易擀开。
2. 层次关键：油酥要均匀，卷饼时拉长卷紧，螺旋状折叠增加层次。
3. 火候控制：中小火慢烙避免外焦里生，加盖锁住水分。
4. 升级版：可加火腿丁、椒盐或鸡蛋液增加风味。

刚出锅的大饼切块食用，葱香扑鼻，搭配豆浆或粥就是完美早餐！