以下是紫米鸡排饭团的详细制作方法，口感丰富且营养均衡，适合作为便当或早餐：
材料准备（2-3人份）
饭团部分
- 紫米 100g + 白米 100g（混合煮，比例可调）
- 寿司醋 1大勺（可选，增加风味）
- 盐 少许
- 熟黑芝麻 适量（装饰用）
鸡排部分
- 鸡胸肉 1块（约200g）
- 生抽 1大勺
- 料酒 1小勺
- 蒜末 1小勺
- 黑胡椒 适量
- 淀粉 1小勺
- 面包糠/玉米片碎 适量（裹粉用）
- 食用油（煎炸用）
其他配料
- 生菜 2片（切丝）
- 胡萝卜 1/4根（切细条焯水）
- 黄瓜 1/4根（切条）
- 沙拉酱/照烧酱 适量
制作步骤
1. 处理米饭
- 紫米提前浸泡2小时，与白米混合煮熟（水量比平时略少，米饭更紧实）。
- 煮好后趁热加寿司醋和盐拌匀，撒黑芝麻，晾至温热备用。
2. 腌制鸡排
- 鸡胸肉横切成薄片，用刀背拍松，加生抽、料酒、蒜末、黑胡椒、淀粉抓匀，腌20分钟。
- 裹一层面包糠，轻压使其粘牢。
3. 煎鸡排
- 平底锅倒油，中小火将鸡排煎至两面金黄酥脆（约每面3分钟），取出切条备用。
4. 组合饭团
- 方法一：模具法
在饭团模具中依次铺：紫米饭（底层）→ 生菜丝 → 鸡排条 → 胡萝卜黄瓜 → 挤沙拉酱 → 再盖一层紫米饭，压紧后脱模。 - 方法二：手捏法
保鲜膜上铺紫米饭，放馅料后捏成三角形或圆形，捏紧避免散开。
5. 装饰与保存
- 表面可刷少许酱汁，用海苔条包裹底部。
- 现做现吃最佳，或包保鲜膜冷藏保存（建议当天食用）。
小贴士
- 米的选择：纯紫米较硬，混合白米更易成型；若喜欢黏性，可加少量糯米。
- 鸡排替代：可用烤鸡胸、照烧鸡腿或植物蛋白替代。
- 防粘技巧：手上沾水或戴手套操作米饭。
- 升级版：加入芝士片、牛油果或辣酱增添风味。
搭配一杯豆浆或味增汤，就是一份元气满满的餐食啦！
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