以下是黑芝麻馒头的详细制作方法，口感松软香甜，芝麻香气浓郁，适合家庭制作：
材料准备（约做8-10个）
- 中筋面粉：500克
- 熟黑芝麻粉：50克（可调整，越多香味越浓）
- 温水：250-270毫升（约30-35℃）
- 酵母：5克（或耐高糖酵母更稳定）
- 白糖：30-50克（根据口味调整）
- 猪油/植物油：10克（可选，增加光泽和柔软度）
- 盐：2克（平衡甜味，提升口感）
制作步骤
1. 处理黑芝麻
- 生黑芝麻洗净后炒熟（或用烤箱150℃烤10分钟），用料理机打成细粉（保留少许颗粒增加口感）。
2. 和面
- 激活酵母：温水+白糖+酵母混合，静置5分钟至起泡（确保酵母活性）。
- 混合干料：面粉+黑芝麻粉+盐拌匀，倒入酵母水，搅拌成絮状。
- 揉面：加入猪油，揉至光滑面团（约10-15分钟），达到“三光”（手光、盆光、面光）。
- 醒发：盖保鲜膜，28-30℃环境发酵1小时至2倍大（手指戳洞不回缩）。
3. 排气整形
- 揉面排气（约5分钟），分成等份（约80克/个），每个小面团揉圆成馒头生坯。
- 二次醒发：放入蒸锅（垫蒸布），盖盖静置20-30分钟（1.5倍大，轻按缓慢回弹）。
4. 蒸制
- 冷水上锅，大火蒸15分钟，关火后焖3分钟再开盖（防塌陷）。
关键技巧
- 芝麻处理：现磨的芝麻粉比市售的更香，可加少许芝麻酱增强风味。
- 发酵控制：冬季可用温水浴加速发酵，避免超过35℃杀死酵母。
- 口感调整：喜欢绵软可加5克泡打粉（与面粉混合），但传统做法仅用酵母。
- 储存：冷冻保存，复蒸如新。
常见问题解答
- Q：馒头表面不光滑？
A：排气不彻底或二次醒发不足，揉面时多折叠几次。 - Q：芝麻沉底？
A：芝麻粉过粗或面团太稀，可适当减少水量或增加揉面时间。
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