以下是家庭版红枣发糕的详细制作方法，成品松软香甜，操作简单，适合新手尝试：
材料准备（6寸模具量）
- 干料
- 中筋面粉 200g
- 红枣 80g（去核后约50g）
- 红糖 50g（可根据口味增减）
- 泡打粉 3g（可选，帮助蓬松）
- 湿料
- 温水 180ml（约40℃）
- 酵母粉 3g
- 鸡蛋 1个
- 玉米油/无味植物油 10g
制作步骤
1. 处理红枣
- 红枣洗净去核，切小丁（保留少许装饰用）。
- 取一半红枣丁+红糖+温水，搅拌至红糖融化，制成红枣糖水，放凉至温热（约35℃）。
2. 激活酵母
- 将酵母加入温热的红枣糖水中，静置5分钟激活（表面出现泡沫说明活性良好）。
3. 混合面糊
- 大碗中混合：面粉+泡打粉（如有），倒入酵母红枣水+鸡蛋+玉米油，搅拌至无干粉（面糊黏稠但可流动，比酸奶略稠）。
- 加入剩余红枣丁拌匀，盖保鲜膜温暖处发酵至2倍大（约1小时，夏季可缩短）。
4. 排气与二次醒发
- 发酵后用筷子搅拌排气，倒入刷油的模具（或垫油纸），表面摆红枣装饰。
- 盖保鲜膜再醒发15-20分钟，面糊略升高即可。
5. 蒸制
- 冷水上锅，水开后转中火蒸30分钟，关火焖5分钟再开盖（防塌陷）。
- 脱模晾凉后切块。
关键技巧
- 发酵控制：温度28-32℃最佳（可放烤箱或温水盆上加速）。
- 面糊状态：过稀易粘牙，过稠口感硬，可微调水量。
- 防粘处理：模具四周刷油或垫油纸，方便脱模。
- 替代方案：无泡打粉可增加1g酵母，延长发酵时间；红糖可用黑糖替代风味更浓。
常见问题
- 发糕粘牙：可能蒸制时间不足或面糊过湿，确保蒸透。
- 表面塌陷：发酵过度或蒸制中途开盖，需焖够时间。
这样做出的红枣发糕枣香浓郁，组织细腻，冷热皆宜！如有疑问欢迎随时追问~
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