以下是奶香小方包的详细制作方法，成品柔软拉丝、奶香浓郁，适合家庭烘焙：
材料（参考量：16个小方包）
- 高筋面粉 250g
- 牛奶 140-150ml（冷藏或常温，根据面粉吸水性调整）
- 全蛋液 30g（约半个鸡蛋，剩余可刷表面）
- 细砂糖 30g
- 盐 3g
- 耐高糖干酵母 3g
- 无盐黄油 30g（室温软化）
- 奶粉 15g（可选，增加奶香）
制作步骤
1. 和面
- 将除黄油外的所有材料放入厨师机（或盆中手揉），先低速混合成团，再转中速揉至粗膜状态（约8分钟）。
- 加入软化的黄油，继续揉至手套膜阶段（面团光滑，能拉出透光薄膜，破口边缘光滑）。
2. 一次发酵
- 面团收圆，盖保鲜膜，28℃发酵至2倍大（约1小时，手指戳洞不回缩）。
3. 分割整形
- 发酵好的面团轻拍排气，均分16份（每份约30g），滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
- 取小面团擀成椭圆形，两侧向中间折叠，再擀成长条（约10cm），卷起成圆柱状。
4. 二次发酵
- 将面团放入方形烤盘（28×28cm），间隔均匀，35℃发酵至1.5倍大（约40分钟）。
- 表面刷蛋液（可撒芝麻或椰蓉装饰）。
5. 烘烤
- 预热烤箱上下火170℃，中层烤18-20分钟，上色后盖锡纸防焦。
- 出炉震模脱模，晾至温热密封保存。
关键技巧
- 控温：夏季用冰牛奶，避免面团提前发酵。
- 手套膜：面团最终温度不超过26℃，避免影响组织。
- 替代方案：无黄油可用等量椰子油，牛奶可替换为淡奶油（需调整量）。
常见问题
- Q：面包第二天变硬？
A：密封保存或回炉150℃烤3分钟，亦可添加10g蜂蜜保湿。 - Q：没有厨师机？
A：手揉需配合“摔打法”，约25-30分钟出膜。
这款小方包可直接撕着吃，或夹馅做成奶酪包，奶香十足且操作简单，试试看吧！ 🥛🍞
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