姜汁撞奶详细做法和注意事项

姜汁撞奶是一道经典的广式甜品，口感嫩滑，带有姜的辛辣和牛奶的香甜。制作关键在于姜汁中的蛋白酶与牛奶中的蛋白质发生反应，形成凝乳。以下是详细做法和注意事项：

材料（1碗量）

• 老姜 50克（汁约15ml）
  （必须用老姜，蛋白酶活性高）
• 全脂牛奶 200ml
  （脂肪含量≥3.5%，不可用脱脂奶）
• 细砂糖 10-15克（根据口味调整）

制作步骤

1. 榨姜汁
   • 老姜去皮磨成蓉（或用榨汁机），用纱布挤出约15ml姜汁，静置5分钟让蛋白酶沉淀更浓。
2. 加热牛奶
   • 牛奶倒入锅中，加糖小火加热至 70-80℃（锅边冒小泡，不要煮沸），关火稍晾凉至60-70℃。
3. “撞奶”关键
   • 将姜汁搅拌一下（沉淀的蛋白酶重新混合），迅速将热牛奶从 20cm高度 冲入姜汁中，利用冲击力充分混合。
   • 立即盖上碗静置 10分钟，勿移动或搅拌。

成功秘诀

✅ 温度控制：牛奶60-70℃最佳，过高破坏蛋白酶，过低无法凝固。
✅ 比例精准：姜汁:牛奶=1:12~15（如15ml姜汁配200ml奶）。
✅ 脂肪含量：全脂牛奶或水牛奶更易凝固。
✅ 避免震动：静置期间不要晃动碗。

失败补救

• 若未凝固：将混合物隔水蒸2分钟再静置，或微波加热10秒。
• 太辛辣：减少姜汁或增加糖量，下次调整比例。

变种口味

• 椰香版：用椰浆替代1/3牛奶。
• 茶香版：加热牛奶时加入红茶包煮出茶味。

趁热食用风味最佳，冷藏后别有一番口感！如果喜欢更浓郁奶香，可以尝试用水牛奶代替普通牛奶哦~