家庭版卤汁豆花制作方法，推荐搭配油条或米饭

以下是一份家庭版卤汁豆花的制作方法，分为豆花制作和卤汁调配两部分，步骤详细，材料家常，适合在家操作：

一、豆花制作

材料：

• 干黄豆 150g
• 清水 1200ml（打豆浆用）
• 内酯（葡萄糖酸内酯）3g（或食用石膏粉5g）
• 凉开水 30ml（溶解内酯用）

工具：
豆浆机/破壁机、纱布、煮锅、电子秤、保温容器（如电饭煲）。

步骤：

1. 泡豆：干黄豆提前浸泡6-8小时（夏天冷藏浸泡），至豆子膨胀无硬芯。
2. 打豆浆：泡好的黄豆加1200ml清水，用豆浆机“果汁”或“豆浆”模式打成生浆，用纱布过滤掉豆渣，挤干。
3. 煮豆浆：生豆浆倒入锅中，中火煮沸后转小火煮5分钟（撇去浮沫），关火静置2分钟降温至85℃左右（表面结一层豆皮）。
4. 点豆花：
   • 内酯用30ml凉开水溶解，倒入保温容器中。
   • 将降温的豆浆从高处冲入容器，快速搅拌2圈，盖盖静置15-20分钟凝固。
5. 成型：凝固后开盖，豆花应细腻无蜂窝，用勺子轻压表面会渗出清澈的淡黄色水（即“窖水”）。

二、卤汁调配

材料：

• 干香菇 5朵（或鲜香菇50g）
• 木耳 10g（泡发后约50g）
• 黄花菜 10g（可选）
• 生抽 2勺、老抽 1勺
• 盐、糖 各1小勺
• 五香粉 1/4小勺
• 水淀粉（淀粉1勺+水3勺）
• 葱花、香菜、香油 少许

步骤：

1. 备料：干香菇、木耳、黄花菜温水泡发后切丝；香菇水留用。
2. 炒制：热锅冷油，爆香葱白，下香菇、木耳、黄花菜翻炒出香味。
3. 调味：加生抽、老抽、盐、糖、五香粉调味，倒入泡香菇的水和清水（共约300ml），煮沸后转小火煮5分钟。
4. 勾芡：淋入水淀粉调至汤汁浓稠，关火前滴几滴香油。

三、组合与食用

1. 用平勺将豆花舀入碗中，浇上热卤汁。
2. 撒葱花、香菜，喜辣可加辣椒油或榨菜碎。

小贴士：

1. 豆花关键：豆浆温度过高（＞90℃）会变渣，过低（＜70℃）无法凝固。
2. 替代方案：若无内酯，可用石膏粉或市售豆花粉（按说明比例）。
3. 卤汁变通：可加肉末、虾皮提鲜，或替换为红糖姜汁做成甜豆花。

这样做出的豆花嫩滑豆香浓，卤汁咸鲜适口，适合搭配油条或米饭！