以下是芋泥麻薯肉松贝果的详细制作方法，口感丰富有层次，外皮韧劲十足，内馅软糯咸香，适合家庭烘焙尝试：
材料清单（可做6个贝果）
面团部分
- 高筋面粉 300g
- 冰水 160-170ml（根据面粉吸水性调整）
- 细砂糖 10g
- 盐 5g
- 干酵母 3g
- 黄油 10g（可选，增加柔软度）
- 紫薯粉/芋头粉 10g（调色用，可选）
内馅部分
- 芋泥馅
- 蒸熟芋头 200g
- 淡奶油/牛奶 30ml
- 细砂糖 15g
- 黄油 10g
- 紫薯粉 5g（调色用，可选）
→ 芋头压泥，与其他材料混合炒至略干，冷藏备用。
- 麻薯馅
- 糯米粉 50g
- 玉米淀粉 10g
- 细砂糖 10g
- 牛奶 100ml
- 黄油 5g
→ 混合蒸15分钟至凝固，加黄油揉匀。
- 肉松 50g（原味或海苔肉松）
- 其他：沙拉酱（用于粘合肉松）
煮贝果糖水
- 水 1L
- 砂糖 50g
制作步骤
1. 揉面 & 一次发酵
- 将面团材料（除黄油外）混合，揉至粗膜状态，加入黄油揉至光滑（无需手套膜）。
- 室温发酵至2倍大（约1小时，手指戳洞不回缩）。
2. 分割 & 松弛
- 面团均分6份（约80g/个），滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
3. 包馅整形
- 擀开：将面团擀成长椭圆形（约12cm长）。
- 铺馅：依次放芋泥（20g）、麻薯（10g）、肉松（5g+少许沙拉酱），注意四周留空。
- 卷起：从长边卷紧成条状，捏紧收口，搓长至18-20cm。
- 成圈：一端擀扁包住另一端，捏紧接口（避免烤时开裂）。
4. 二次发酵
- 32℃发酵30分钟（至1.5倍大）。
5. 煮糖水 & 烘烤
- 糖水煮至微沸（约90℃），每面煮20-30秒，捞出沥干。
- 烤箱预热200℃，烤18-20分钟（中途可盖锡纸防上色过深）。
关键技巧
- 馅料处理：芋泥和麻薯需保持略干状态，避免烤制时爆馅。
- 接口捏紧：整形时务必捏紧所有接缝，否则容易露馅。
- 控制发酵：二发过度会导致煮糖水时塌陷。
- 升级版：表面可撒芝士粉或刷蛋液，增加风味层次。
做好的贝果外脆内软，切开后能看到漂亮的馅料分层！冷藏保存3天，吃前复烤5分钟更美味~
网站声明：文章内容来源于网络，本站不拥有所有权，请认真核实，谨慎使用，本站不承担相关法律责任。