开心果馒头是一种将开心果粉融入传统馒头中的创意面点，口感松软，带有坚果香气。以下是详细制作方法：
材料准备（约做8-10个）
- 中筋面粉 300克
- 开心果粉 30克（可用料理机将去壳开心果打成细粉）
- 温水 160-180毫升（根据面粉吸水性调整）
- 干酵母 3克
- 细砂糖 15克（可选，促进发酵）
- 盐 2克
- 植物油 5克（可选，增加光泽）
- 开心果碎 适量（装饰用，可选）
制作步骤
1. 激活酵母
- 温水（约35℃）中加入酵母和糖，静置5分钟，出现泡沫说明酵母活性良好。
2. 混合面团
- 将面粉、开心果粉、盐混合均匀，倒入酵母水和植物油，搅拌成絮状。
- 揉成光滑面团（约10分钟），至“三光”状态（手光、盆光、面光）。
3. 一次发酵
- 盖保鲜膜，28℃左右发酵至2倍大（约1小时），手指戳洞不回缩即可。
4. 排气整形
- 揉搓面团排气，分成等份（约50克/个），搓圆或擀成椭圆形卷起。
- 表面可撒开心果碎装饰，轻轻按压防脱落。
5. 二次发酵
- 放入蒸锅（垫蒸布），间隔留空隙，盖锅盖发酵15-20分钟至1.5倍大。
6. 蒸制
- 冷水上锅，大火烧开后转中火蒸12-15分钟，关火焖3分钟再开盖，防塌陷。
关键技巧
- 开心果粉处理：若自制开心果粉，需确保无水分，打粉后过筛更细腻。
- 颜色增强：可加少量抹茶粉（1-2克）提升绿色，但会掩盖部分坚果香。
- 防酸技巧：夏季发酵时间缩短，避免过度发酵产生酸味。
变化建议
- 夹心版：包入开心果酱或奶酪馅，增加风味层次。
- 全麦版：替换1/3面粉为全麦粉，更健康但口感略粗糙。
成品松软微甜，带有开心果的独特香气，适合早餐或茶点。冷藏保存3天，复蒸后口感更佳！ 🌰
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