大米发糕家庭版制作方法，适合早餐或点心

大米发糕是一种传统的中式点心，口感松软香甜，制作方法简单。以下是家庭版的大米发糕制作步骤：

材料准备（约6寸模具量）

• 大米：300克（建议用粘性较低的籼米或普通大米，也可混合少量糯米增加口感）
• 清水：200毫升（泡米+打浆用）
• 白糖：50克（可根据口味增减）
• 酵母粉：3克
• 普通面粉：50克（帮助发酵更稳定，可选）
• 无铝泡打粉：2克（可选，增加蓬松度）
• 红枣/葡萄干/桂花：适量（装饰用）

制作步骤

1. 浸泡大米

• 大米洗净后，用清水浸泡 4-6小时（或隔夜），至米粒能轻松捏碎。

2. 打米浆

• 泡好的大米沥干，加 200ml清水 用破壁机/料理机打成细腻的米浆（越细口感越好）。

3. 发酵米浆

• 米浆倒入大碗中，加入 白糖、酵母、面粉、泡打粉，搅拌均匀至无颗粒。
• 盖上保鲜膜，温暖处发酵1-2小时（至体积2倍大，表面有气泡）。

4. 排气入模

• 发酵好的米浆搅拌排气，倒入刷油的模具（或铺油纸的碗），装 7分满。
• 表面放红枣、葡萄干等装饰，静置 15分钟 二次醒发。

5. 蒸制

• 水开后上锅，中大火蒸25-30分钟，关火后焖5分钟再开盖（防塌陷）。

6. 脱模切块

• 晾至微温后脱模，切块食用。

小贴士

1. 米浆稠度：类似浓酸奶状，太稀可加少许面粉调整。
2. 发酵判断：温度低时可延长发酵时间，或放温水盆加速。
3. 替代方案：无酵母可用 老面（需搭配碱面中和酸味）。
4. 口感升级：加少量椰浆或奶粉增添风味。

这样做出的大米发糕米香浓郁，松软有弹性，适合早餐或点心。试试看吧！