油酥烧饼是一种外皮酥脆、内里松软的传统面食，制作过程分为和面、制酥、包酥、成型、烘烤几个步骤。以下是详细的家常做法：
材料准备
面团部分：
- 中筋面粉：300克
- 温水：160-180克（约40℃）
- 干酵母：3克（或老面100克）
- 白糖：5克（促进发酵）
- 盐：2克
- 食用油：10克（可选，增加延展性）
油酥部分：
- 中筋面粉：50克
- 热油：50克（烧至冒烟后冷却片刻）
- 盐：3克
- 五香粉/花椒粉：2克（可选，增香）
其他：
- 白芝麻：适量（装饰用）
- 蜂蜜水或糖水：少许（刷表面增色）
制作步骤
1. 和面发酵
- 激活酵母：温水（不烫手）加酵母和白糖，静置5分钟至起泡。
- 揉面：面粉加盐混合，倒入酵母水和食用油，揉成光滑面团（约10分钟），盖保鲜膜发酵至2倍大（约1小时，夏季缩短时间）。
2. 制作油酥
- 热油浇入面粉中，加盐和五香粉，搅拌成浓稠糊状，冷却备用。
3. 包酥与成型
- 排气分剂：发酵好的面团揉搓排气，分成6-8个剂子（约60克/个）。
- 包酥：
- 取剂子擀成牛舌状，均匀抹一层油酥（约1小勺）。
- 从一端卷起成圆柱，两端捏紧防漏酥。
- 竖放按扁，再擀成圆饼或长饼（层次更丰富）。
- 装饰：表面刷蜂蜜水，沾满白芝麻，轻压固定。
4. 二次醒发
- 做好的饼坯盖湿布醒发15分钟（变蓬松即可）。
5. 烘烤
- 烤箱版：预热200℃，中层烤15-20分钟至金黄酥脆。
- 平底锅版：小火少油烙至两面金黄，盖盖子助熟透。
关键技巧
- 油酥比例：面粉:油=1:1，油温需高（约180℃）才能烫出香味。
- 层次关键：卷酥时尽量紧实，擀开时力度均匀避免破酥。
- 酥脆秘诀：烤前可喷少许水，形成外脆内软口感。
变化口味
- 甜口：油酥中加红糖或白糖。
- 葱香：油酥中拌入葱花。
刚出炉的烧饼趁热吃最香！配豆浆或羊肉汤绝佳。如有疑问，欢迎随时追问~
网站声明：文章内容来源于网络，本站不拥有所有权，请认真核实，谨慎使用，本站不承担相关法律责任。