黄油手撕面包制作方法，推荐搭配咖啡或茶

以下是黄油手撕面包的详细制作方法，成品层次分明、奶香浓郁，适合家庭烘焙：

材料清单（1个6寸圆形面包量）

• 面团部分
  • 高筋面粉 250g
  • 细砂糖 30g
  • 盐 3g
  • 耐高糖干酵母 3g（或鲜酵母9g）
  • 鸡蛋 1个（约50g）
  • 牛奶 120ml（根据面粉吸水性调整）
  • 无盐黄油 30g（室温软化）
• 夹层部分
  • 无盐黄油 50g（提前软化至膏状）
  • 细砂糖 20g（可选，增加层次甜味）
• 表面装饰
  • 全蛋液 适量（刷表面）

制作步骤

1. 揉面 & 一次发酵

1. 混合材料：将除黄油外的所有面团材料放入厨师机（或手揉），先低速混合成团，再转中速揉至粗膜状态（约8分钟）。
2. 加入黄油：加入软化的30g黄油，继续揉至手套膜阶段（面团光滑，能拉出透光薄膜，破口边缘光滑）。
3. 发酵：面团收圆，盖保鲜膜，28℃发酵至2倍大（约1小时，手指戳洞不回缩）。

2. 制作黄油夹层

• 将50g软化黄油+20g糖混合均匀，铺在油纸上擀成15cm×15cm的方形薄片，冷藏定型10分钟。

3. 包油 & 开酥

1. 包裹黄油：发酵好的面团擀成20cm×20cm的正方形，将黄油片斜放在中间，四角向中心折叠捏紧封口。
2. 第一次折叠：轻擀成长方形（约30cm×15cm），像叠被子一样三折，冷藏松弛20分钟。
3. 重复折叠：重复擀开、三折、冷藏步骤1次（共2次折叠），增加层次感。

4. 整形 & 二次发酵

1. 切分：将面团擀成约30cm×20cm的长方形，切成5条宽4cm的长条。
2. 叠放：每条表面刷融化的黄油（额外量），叠在一起后切6等份小方块。
3. 入模：竖着放入6寸圆形模具中，35℃发酵至1.5倍大（约40分钟）。

5. 烘烤

1. 预热烤箱：上下火180℃预热10分钟。
2. 装饰：表面刷蛋液，撒杏仁片（可选）。
3. 烘烤：中层180℃烤25分钟，上色后盖锡纸防焦。

6. 脱模 & 冷却

出炉震模脱模，趁热刷一层蜂蜜水（1:1蜂蜜+水），冷却后撕开食用。

关键技巧

1. 控温：夏季建议用冰牛奶，避免揉面时黄油融化。
2. 层次：折叠后务必冷藏松弛，防止黄油渗漏。
3. 替代方案：无模具可直接将面团切块放入烤盘，烘烤时间缩短至20分钟。

成品外皮酥脆，内里柔软拉丝，黄油香气浓郁！适合搭配咖啡或茶享用~