山药小米红枣馒头家庭版详细制作方法

以下是山药小米红枣馒头的详细制作方法，口感松软香甜，营养丰富，适合家庭制作：

材料准备（约做8-10个馒头）

• 山药 150g（去皮后重量）
• 小米 50g（提前煮粥）
• 红枣 50g（去核切碎）
• 中筋面粉 300g
• 酵母 3g
• 温水 50ml（溶解酵母用）
• 白糖 10g（可选，促进发酵）

制作步骤

1️⃣ 处理食材

• 山药：去皮切块，蒸熟后压成泥（⚠️注意：山药黏液可能致痒，建议戴手套处理）。
• 小米：洗净后加100ml水煮成稠粥（类似软饭状态），晾至温热。
• 红枣：去核切小丁（部分可保留稍大颗粒增加口感）。

2️⃣ 和面发酵

• 激活酵母：温水（35℃左右）+白糖+酵母，静置5分钟至起泡。
• 混合材料：
  ➡ 盆中加面粉、山药泥、小米粥、酵母水，搅拌成絮状。
  ➡ 揉成光滑面团（若粘手可少量补面粉）。
  ➡ 加入红枣碎揉匀。
• 一次发酵：盖保鲜膜，温暖处发酵至2倍大（约1小时，手指戳洞不回缩）。

3️⃣ 整形与二次发酵

• 排气揉面：面团撒干粉，揉搓5分钟排出气泡。
• 分剂整形：分成等份（约80g/个），揉圆或搓成馒头状。
• 二次发酵：放入蒸锅（垫蒸布/刷油），盖盖静置15-20分钟（馒头明显变大）。

4️⃣ 蒸制

• 冷水上锅：大火烧开后转中火蒸15分钟，关火焖3分钟再开盖（防塌陷）。

关键技巧

1. 小米处理：煮粥时水不宜过多，否则面团过湿。
2. 甜度调整：红枣本身有甜味，若喜甜可加糖至20g。
3. 发酵判断：冬季可放温水盆上加速发酵，夏季避免过度。
4. 口感升级：可加10g奶粉或替换部分面粉为全麦粉（需调整水量）。

营养亮点

• 山药健脾，小米养胃，红枣补血，老少皆宜。成品带有自然甜香，冷热皆美味！

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