猪油清汤面家庭版制作方法

猪油清汤面是一道简单却香气扑鼻的家常面食，猪油的醇香搭配清汤的鲜美，温暖又满足。以下是经典做法：

材料准备（1人份）

• 面条：细挂面或鲜面100克（根据喜好选择）
• 猪油：1小勺（约5克，灵魂所在！）
• 调味底料：
  • 生抽或薄盐酱油 1小勺
  • 盐 少许
  • 白胡椒粉 少许（可选）
  • 鸡精/味精 少许（可选，可替换为半勺白糖提鲜）
• 配菜：
  • 葱花/香菜 适量
  • 青菜（小油菜、菠菜等）几根
  • 可选升级：煎蛋、紫菜、虾皮、榨菜碎

制作步骤

1. 煮面：
   • 锅中水烧开，下面条用筷子搅散，煮至8分熟（比包装时间少1分钟）。
   • 捞出前放入青菜烫10秒，一起捞出。
2. 调汤底：
   • 空碗中加入猪油、生抽、盐、胡椒粉、鸡精。
   • 冲入 3大勺煮面的沸水（约200ml），搅拌至猪油融化，汤色微乳白。
3. 组合：
   • 将煮好的面和青菜放入汤碗中，撒葱花。
   • 喜欢浓郁口感可再补半勺猪油搅匀。

关键技巧

1. 猪油选择：自制猪油更香（肥膘熬制，过滤后冷藏保存）。
2. 汤底升级：
   • 用高汤（鸡汤/骨汤）代替面汤，鲜味更足。
   • 加少许蒜末或姜末，去腻提香。
3. 面条口感：过冷水更筋道，但传统清汤面直接热面入碗更温润。

变种推荐

• 阳春面版：加一勺镇江香醋，猪油增至2勺，汤色更浓。
• 开洋清汤面：汤底加入泡发的虾米或干贝，鲜味倍增。

这样一碗朴素的猪油清汤面，趁热吃最能感受猪油的香气与面条的滑爽，简单却治愈！