虾滑馄饨是一道鲜香滑嫩的经典小吃，虾滑的Q弹与馄饨皮的柔滑完美结合。以下是详细制作方法，分为虾滑制作和包馄饨两部分：
材料准备（约2人份）
虾滑部分：
- 鲜虾仁 200g（建议用活虾现剥，口感更佳）
- 肥猪肉末 30g（增加滑嫩感，可选）
- 蛋清 1个
- 盐 2g
- 白胡椒粉 1小撮
- 糖 2g（提鲜）
- 淀粉 5g
- 香油 5ml
- 葱姜水 10ml（葱姜切碎泡水滤出）
馄饨部分：
- 馄饨皮 约30张（方形或圆形均可）
- 紫菜、虾皮、香菜（汤底用）
- 生抽、香醋、辣椒油（蘸料可选）
制作步骤
1. 制作虾滑
- 处理虾仁：鲜虾去壳去虾线，用厨房纸吸干水分，剁碎或用刀背拍成泥（保留少许颗粒感更佳）。
- 调味：虾泥中加入肥猪肉末（可选）、盐、糖、白胡椒粉、淀粉、蛋清、葱姜水，顺时针搅拌至黏稠上劲（约5分钟）。
- 增香：最后加香油拌匀，冷藏20分钟让虾滑更紧实。
2. 包馄饨
- 手法：取馄饨皮，中间放一小勺虾滑（约5g），边缘蘸水后对折成三角形，捏紧两侧角向内叠压成元宝状（或按喜好包成其他形状）。
- 防粘：包好的馄饨撒少许干淀粉防粘，避免叠放。
3. 煮馄饨
- 水沸后下馄饨，用勺背轻推防粘，中火煮至浮起后加半碗冷水，再次煮沸即可（约3分钟）。
4. 调汤底
- 碗中放紫菜、虾皮、少许盐、生抽、香油，冲入煮馄饨的热汤，捞入馄饨，撒香菜或葱花。
小贴士
- 虾滑嫩滑关键：虾肉需充分吸干水分，搅拌时保持同一方向。
- 替代方案：无肥猪肉可加少许玉米淀粉或鱼糜替代。
- 进阶版：虾滑中混入马蹄碎或香菇末增加口感。
- 保存：包好的生馄饨可冷冻，煮时无需解冻，直接下锅延长1-2分钟。
搭配红油或蒜泥蘸碟，鲜香加倍！动手试试吧～
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