以下是黑芝麻贝果的详细制作方法，口感外脆内软，芝麻香气浓郁，适合早餐或下午茶搭配奶油奶酪或果酱食用。
材料清单（可做6个贝果）
- 高筋面粉 300g
- 黑芝麻粉 20g（或现磨黑芝麻）
- 细砂糖 10g
- 盐 5g
- 干酵母 3g
- 冰水 170ml（夏季建议用冰水控温）
- 无盐黄油 5g（可选，增加柔软度）
- 黑芝麻 15g（表面装饰用）
煮贝果糖水
- 水 1L
- 糖 50g（或蜂蜜/小苏打5g替代）
制作步骤
1. 和面
- 将高筋面粉、黑芝麻粉、糖、盐混合，酵母单独放在一角（避免直接接触盐）。
- 分次加入冰水，揉至无干粉后加入黄油（如有），继续揉至光滑面团（约10分钟，无需手套膜）。
- 加入黑芝麻揉匀，盖保鲜膜室温发酵30分钟（夏季可缩短至20分钟）。
2. 分割与整形
- 面团均分6份（约85g/个），滚圆后松弛10分钟。
- 擀成长椭圆形，卷成长条，搓至20cm长，一端压扁包住另一端成环状（接口捏紧防开裂）。
3. 二次发酵
- 垫油纸，32℃发酵30分钟（至1.5倍大）。
- 提前预热烤箱200℃，同时煮糖水。
4. 煮糖水
- 糖水煮至微沸（约90℃），转小火。
- 每面煮20-30秒（时间越长表皮越韧），捞出沥干，表面可撒黑芝麻装饰。
5. 烘烤
- 200℃烤18-20分钟，至表面金黄（中途调盘使上色均匀）。
- 出炉后喷水可增加光泽感。
小贴士
- 芝麻处理：黑芝麻粉可用料理机现磨，香气更浓；若用整粒芝麻，建议先烤香。
- 控温：夏季用冰水避免面团过早发酵。
- 储存：晾凉后密封冷冻，复烤3分钟恢复口感。
试试这个配方，黑芝麻的坚果香和贝果的嚼劲完美结合！如有问题欢迎追问~ 🥯
网站声明：文章内容来源于网络，本站不拥有所有权，请认真核实，谨慎使用，本站不承担相关法律责任。