以下是黑芝麻贝果的详细制作方法,口感外脆内软,芝麻香气浓郁,适合早餐或下午茶搭配奶油奶酪或果酱食用。
材料清单(可做6个贝果)
- 高筋面粉 300g
- 黑芝麻粉 20g(或现磨黑芝麻)
- 细砂糖 10g
- 盐 5g
- 干酵母 3g
- 冰水 170ml(夏季建议用冰水控温)
- 无盐黄油 5g(可选,增加柔软度)
- 黑芝麻 15g(表面装饰用)
煮贝果糖水
- 水 1L
- 糖 50g(或蜂蜜/小苏打5g替代)
制作步骤
1. 和面
- 将高筋面粉、黑芝麻粉、糖、盐混合,酵母单独放在一角(避免直接接触盐)。
- 分次加入冰水,揉至无干粉后加入黄油(如有),继续揉至光滑面团(约10分钟,无需手套膜)。
- 加入黑芝麻揉匀,盖保鲜膜室温发酵30分钟(夏季可缩短至20分钟)。
2. 分割与整形
- 面团均分6份(约85g/个),滚圆后松弛10分钟。
- 擀成长椭圆形,卷成长条,搓至20cm长,一端压扁包住另一端成环状(接口捏紧防开裂)。
3. 二次发酵
- 垫油纸,32℃发酵30分钟(至1.5倍大)。
- 提前预热烤箱200℃,同时煮糖水。
4. 煮糖水
- 糖水煮至微沸(约90℃),转小火。
- 每面煮20-30秒(时间越长表皮越韧),捞出沥干,表面可撒黑芝麻装饰。
5. 烘烤
- 200℃烤18-20分钟,至表面金黄(中途调盘使上色均匀)。
- 出炉后喷水可增加光泽感。
小贴士
- 芝麻处理:黑芝麻粉可用料理机现磨,香气更浓;若用整粒芝麻,建议先烤香。
- 控温:夏季用冰水避免面团过早发酵。
- 储存:晾凉后密封冷冻,复烤3分钟恢复口感。
试试这个配方,黑芝麻的坚果香和贝果的嚼劲完美结合!如有问题欢迎追问~ 🥯
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