以下是家庭版牛奶小馒头的制作方法，成品松软香甜，奶香浓郁，适合早餐或点心：
材料（约做12个小馒头）
- 中筋面粉 200g
- 纯牛奶 100-110ml（常温）
- 细砂糖 20g（可根据口味增减）
- 干酵母 2g
- 无铝泡打粉 1g（可选，增加蓬松度）
- 猪油/植物油 5g（可选，让馒头更光滑）
步骤
- 激活酵母
- 温牛奶（30℃左右，不烫手）加入酵母和糖，静置5分钟，出现泡沫说明酵母活跃。
- 和面
- 将面粉、泡打粉混合，倒入酵母牛奶，用筷子搅成絮状。
- 加入猪油（可选），揉成光滑面团（约10分钟），至“三光”：手光、盆光、面光。
- 一次发酵
- 盖保鲜膜，28℃左右发酵至2倍大（约1小时），手指戳洞不回缩。
- 排气整形
- 面团撒干粉，揉搓排气5分钟，分成12等份（约25g/个）。
- 每个小剂子揉圆成馒头胚，收口朝下。
- 二次发酵
- 馒头胚放入蒸锅（留空隙），盖锅盖发酵15-20分钟，体积变1.5倍大。
- 蒸制
- 冷水上锅，大火水开后转中火蒸10分钟，关火焖3分钟再开盖（防塌陷）。
小贴士
- 牛奶替代：可用配方奶或水+奶粉（10g）。
- 无泡打粉：可省略，但发酵需更充分。
- 储存：冷冻保存，复蒸如新。
- 花样变化：加南瓜泥/紫薯粉做成彩色馒头。
这样做的牛奶小馒头口感绵密，奶香十足，孩子也爱吃！试试看吧~ 🥛🍥
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