以下是 山药红枣黑芝麻馒头 的制作方法，口感松软香甜，营养丰富，适合家庭制作：
材料准备（约做8-10个）
- 面粉：300克（中筋面粉）
- 熟山药泥：150克（去皮蒸熟压泥）
- 红枣：50克（去核切碎）
- 黑芝麻粉：30克（熟芝麻研磨）
- 酵母：3克
- 温水：50-80毫升（根据面团湿度调整）
- 白糖：20克（可选，红枣自带甜味可减量）
- 食用油：10克（可选，增加光泽）
制作步骤
1. 处理食材
- 山药：山药去皮切段蒸熟（约15分钟），压成细腻的泥，放至微温。
- 红枣：去核切碎（可保留部分颗粒增加口感）。
- 黑芝麻：熟黑芝麻用料理机打成粉（或直接购买黑芝麻粉）。
2. 和面
- 将面粉、黑芝麻粉、酵母、白糖混合均匀。
- 加入山药泥，分次倒入温水（约40℃），边加边搅拌成絮状。
- 揉成光滑面团（约10分钟），盖保鲜膜 醒发至2倍大（约1小时，温度低可延长）。
3. 加入红枣
- 发酵好的面团排气，撒上红枣碎，揉匀分割成8-10份。
- 每个小剂子揉圆，或整形成刀切馒头状。
4. 二次醒发
- 馒头生坯放入蒸锅（垫蒸布或刷油），盖盖 醒发15-20分钟（体积明显变大）。
5. 蒸制
- 冷水上锅，大火烧开后转中火蒸 15分钟，关火焖 3分钟再开盖（防塌陷）。
关键技巧
- 山药泥湿度：不同山药含水量不同，加水需灵活调整，面团以柔软不粘手为准。
- 发酵判断：手指戳洞不回缩即发酵完成，避免过度发酵导致酸味。
- 黑芝麻处理：现磨芝麻粉香气更浓，也可替换部分为黑芝麻酱（需减少水量）。
- 红枣替代：可用葡萄干、枸杞等增加风味。
营养亮点
- 山药健脾，红枣补血，黑芝麻富含钙和油脂，适合老人、孩子作为健康主食。
按此方法制作的馒头松软有嚼劲，带有自然甜香，冷藏保存3天，吃前复蒸即可！
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