五香沙黄卤鸡蛋制作方法，色泽金黄，五香味浓郁

五香沙黄卤鸡蛋是一道风味独特的卤制小吃，鸡蛋经过卤煮后色泽金黄，五香味浓郁，口感Q弹。以下是详细制作方法：

材料准备（以10个鸡蛋为例）：

• 主料：鸡蛋10个
• 香料：
  • 八角3颗、桂皮1小段、香叶3片、花椒1小把、干辣椒5个（可选）
  • 小茴香1小勺、草果1颗（拍裂去籽）、丁香3粒（不可多放）
• 调料：
  • 生抽3勺、老抽2勺（上色用）、盐1勺、冰糖或白糖1勺
  • 啤酒或料酒1勺（去腥增香）
• 其他：清水适量、红茶包1个（可选，帮助上色）

制作步骤：

1. 煮鸡蛋与剥壳

• 鸡蛋冷水下锅，水没过鸡蛋，大火煮开后转中火煮8分钟，关火焖2分钟。
• 捞出鸡蛋过冷水（方便剥壳），轻轻敲裂蛋壳后剥净，用牙签在蛋白上扎小孔（更易入味）。

2. 调制卤水

• 锅中加入清水（能没过鸡蛋），放入所有香料（八角、桂皮、香叶、花椒等）和红茶包，大火煮开。
• 加入生抽、老抽、盐、冰糖、啤酒，转小火熬10分钟，让香料出味。

3. 卤制鸡蛋

• 将剥好的鸡蛋放入卤水中，小火卤煮20分钟，关火后浸泡至少2小时（隔夜更佳）。
• 若想蛋黄沙糯，可延长卤煮时间至30分钟。

4. 收汁与上色（可选）

• 捞出鸡蛋，将卤水大火收至浓稠，淋在鸡蛋上，或直接将鸡蛋放回浓卤中翻滚裹汁。

5. 食用

• 切开后蛋黄呈沙黄色，五香味渗透均匀，冷热皆宜。

小贴士：

1. 上色关键：老抽和红茶包能让鸡蛋色泽更金黄；若喜欢深色，可加少许红曲米。
2. 去腥增香：卤水中加少许陈皮或姜片可去蛋腥味。
3. 保存：卤好的鸡蛋连汁冷藏可放3天，风味更佳。

试试这样做，五香沙黄的卤蛋香气扑鼻，配粥、面条或当零食都很棒！ 😊