养生黑芝麻花卷制作方法，兼顾营养与美味

以下是养生黑芝麻花卷的详细制作方法，兼顾营养与美味，适合家庭操作：

材料准备（约做8-10个）

面团部分：

• 中筋面粉 300g
• 黑芝麻粉 30g（熟芝麻现磨更香）
• 温水 160ml（约35℃）
• 酵母 3g
• 白糖 10g（促进发酵）
• 盐 2g
• 植物油 5ml（防粘）

内馅部分：

• 黑芝麻酱 50g（或自制：熟芝麻+少许蜂蜜调匀）
• 红糖/椰子糖 30g（根据口味调整）
• 核桃碎 20g（可选，增加口感）

制作步骤

1. 激活酵母
   • 温水+白糖搅匀，撒入酵母静置5分钟，出现泡沫说明激活成功。
2. 和面
   • 混合面粉、黑芝麻粉、盐，倒入酵母水搅拌成絮状，加植物油揉至光滑（约10分钟）。
   • 盖湿布发酵至2倍大（夏季约1小时，冬季可隔温水加速）。
3. 调馅
   • 黑芝麻酱+红糖+核桃碎混合，若太稠可加少许牛奶稀释。
4. 整形
   • 发酵好的面团排气，擀成40x30cm长方形面片。
   • 均匀抹馅料，卷起成长条，切成3cm宽剂子。
   • 两种造型法：
     • 旋拧法：筷子在剂子中间压到底，捏两端旋转1圈后对接。
     • 刀切法：两个剂子叠放，筷子横向压出花纹。
5. 二次发酵
   • 花卷放入蒸锅（留空隙），盖盖醒发15分钟至蓬松。
6. 蒸制
   • 冷水上锅，大火水开后转中火蒸12分钟，关火焖3分钟再开盖。

养生小贴士

• 芝麻选择：建议用低温烘焙的黑芝麻保留营养。
• 控糖版：可用赤藓糖醇替代红糖，馅料减少至20g。
• 增强补钙：和面时加入5g奶粉。
• 储存：冷冻保存不超过2周，复蒸时喷水保持柔软。

注意事项

• 冬季发酵可放烤箱（40℃）或温水盆上加速。
• 蒸制时避免漏气，可用纱布包裹锅盖。

这样做出的花卷层次分明，芝麻香浓郁，富含钙质和维生素E，适合作为早餐或点心。