老式红豆小饼制作方法，外皮酥香、内馅绵甜

以下是传统老式红豆小饼的制作方法，外皮酥香、内馅绵甜，适合家庭手工制作：

材料准备

外皮部分：

• 中筋面粉 200g
• 温水 100ml（约50℃）
• 猪油/植物油 20g（传统用猪油更酥）
• 细砂糖 15g
• 酵母粉 2g

红豆馅：

• 红豆 150g（提前浸泡4小时或隔夜）
• 红糖/白糖 60g（根据口味调整）
• 清水 适量
• 猪油/黄油 10g（可选，增香）

装饰：

• 白芝麻 适量
• 蛋黄液 1个（刷表面用，可选）

制作步骤

1. 制作红豆馅

① 泡发的红豆加清水（没过红豆2cm），高压锅煮30分钟至软烂，或小火慢煮至一捏即碎。
② 沥干水分，趁热加糖和猪油，用勺子压成泥（喜欢细腻口感可过筛）。
③ 平底锅小火翻炒至馅料能成团，晾凉后搓成15g/个的小球备用。

2. 和面发酵

① 温水化开酵母，静置5分钟激活。
② 面粉中加入糖、猪油，倒入酵母水，搅拌成絮状后揉成光滑面团。
③ 盖湿布醒发1小时至2倍大（冬季可延长）。

3. 包制小饼

① 发酵好的面团排气，分成约20g/个的剂子，擀成中间厚边缘薄的圆皮。
② 包入红豆馅，像包包子一样收口捏紧，轻轻压扁成圆饼状。
③ 表面刷蛋黄液，撒白芝麻装饰（也可直接烙制）。

4. 烙制/烤制

平底锅版：

• 锅底刷薄油，小火预热后放入小饼。
• 烙至两面金黄，中途盖锅盖助熟（约6-8分钟）。

烤箱版：

• 预热180℃，烤盘垫油纸，放入小饼。
• 上下火烤15-20分钟，表面金黄即可。

小贴士

1. 馅料变通：可用市售红豆沙，但自制馅料甜度更低、豆香更浓。
2. 酥皮升级：若想要更酥脆的外皮，可用“水油皮+油酥”的层次做法（类似苏式月饼皮）。
3. 保存：晾凉后密封冷藏3天，吃前复热口感更佳。

这款小饼趁热吃外皮微脆、内馅香甜，配茶或豆浆都很合适！