以下是双色紫薯馒头的制作方法，结合了紫薯的天然色彩和馒头的松软口感，成品美观又健康：
材料准备
白色面团
- 中筋面粉：250g
- 温水：130ml（约35℃）
- 酵母：3g
- 白糖：10g（可选，促进发酵）
紫色面团
- 中筋面粉：200g
- 熟紫薯泥：100g（去皮蒸熟后压泥）
- 温水：80ml（根据紫薯湿度调整）
- 酵母：2g
- 白糖：5g
制作步骤
1. 和面与发酵
- 白色面团：
酵母用温水化开，加入面粉和糖，揉成光滑面团，盖保鲜膜发酵至2倍大（约1小时，温度28℃左右）。 - 紫色面团：
紫薯泥与温水混合，加入酵母和糖搅匀，倒入面粉揉成团（若太干可少量加水），同样发酵至2倍大。
2. 面团排气与整形
- 发酵好的面团分别揉搓排气，擀成大小相近的长方形面片（约0.5cm厚）。
- 双色组合：
- 叠层法：将紫色面片叠在白色面片上，卷成圆柱形，切段（约3cm宽）。
- 扭花法：两色面团分别搓长条，扭成麻花状再盘成圆形。
3. 二次醒发
馒头生坯放入蒸锅（垫蒸布或刷油），盖盖醒发15-20分钟，体积明显变大。
4. 蒸制
- 冷水上锅，大火烧开后转中火蒸15分钟，关火焖3分钟再开盖（防塌陷）。
关键技巧
- 紫薯处理：蒸熟后趁热压泥更细腻，若太干可加少量牛奶调整。
- 发酵判断：手指戳洞不回缩即发酵完成。
- 颜色对比：紫薯泥用量可调整，越多紫色越深。
变化建议
- 健康版：用全麦面粉替换部分中筋面粉。
- 创意造型：用模具压出花朵或动物形状，适合儿童。
这样制作的双色馒头不仅层次分明，还带有紫薯的香甜，适合早餐或点心！ 🌟
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