萝卜丝饼制作方法，外酥里嫩，咸香可口

以下是传统萝卜丝饼的详细制作方法，外酥里嫩，咸香可口，适合家庭操作：

材料准备（约做8个）

面皮部分：

• 中筋面粉 250g
• 沸水 120ml（约80℃）
• 冷水 50ml
• 盐 2g

馅料部分：

• 白萝卜 500g（或青萝卜）
• 虾皮 20g（可选增鲜）
• 香葱 30g
• 盐 5g（腌萝卜用）
• 白糖 3g
• 白胡椒粉 2g
• 香油 10ml
• 食用油 15ml

制作步骤

一、处理萝卜丝

1. 萝卜去皮擦细丝，加5g盐抓匀腌15分钟杀水。
2. 挤干萝卜丝水分（不用太干，保留部分水分更嫩），用刀稍切几刀至3cm左右长度。

二、调制馅料

1. 热锅凉油，小火将虾皮炒至微黄盛出。
2. 萝卜丝中加入虾皮、葱花、白糖、白胡椒粉、香油拌匀，静置10分钟入味。

三、制作烫面

1. 面粉加2g盐混合，先倒入沸水用筷子快速搅成絮状。
2. 再加入冷水揉成光滑面团，盖湿布醒发30分钟（面更柔软）。

四、包制技巧

1. 醒好的面团分8等份（约50g/个），擀成中间厚边缘薄的圆皮。
2. 放足量馅料（约40g），像包包子一样收口捏紧，收口朝下轻轻按扁成1cm厚圆饼。

五、煎制关键

1. 平底锅倒油（没过锅底），中小火预热后放入饼胚。
2. 煎至两面金黄（约3分钟/面），期间可加盖焖1分钟加速内馅熟透。

进阶技巧

1. 酥脆秘诀：煎制时可在表面刷层薄油，翻面更酥脆。
2. 减油版：用不粘锅只需刷薄油，200℃烤箱烤15分钟替代煎制。
3. 创意变化：加1小勺花椒粉提升风味，或替换20%萝卜丝为胡萝卜丝增色。

注意事项

• 萝卜挤水后重量约剩300g，需根据实际调整调味。
• 现做现吃口感最佳，剩余可冷冻保存，复热时无需解冻直接煎。

搭配一碗小米粥或豆浆就是完美的中式早餐！