东河肉饼是浙江义乌东河地区的传统小吃，以薄如纸、香软可口著称，内馅为鲜美的肉末。以下是家庭版制作方法：
材料准备（约10个饼）
面团：
- 中筋面粉 300克
- 温水（约40℃）180毫升
- 盐 3克
肉馅：
- 猪肉末（肥瘦3:7）200克
- 小葱 1把（切葱花）
- 姜末 5克
- 生抽 1勺
- 料酒 1勺
- 盐、糖、胡椒粉 少许
- 香油 1小勺
制作步骤
1. 和面醒面
- 面粉加盐混合，分次加入温水，边加边搅拌成絮状。
- 揉成光滑面团（约10分钟），盖湿布醒发 30分钟以上（更柔软）。
2. 调肉馅
- 肉末加生抽、料酒、盐、糖、胡椒粉、姜末，顺一个方向搅拌上劲。
- 加入葱花和香油拌匀，冷藏备用。
3. 包制面饼
- 醒好的面团搓长条，分20个小剂子（每个约25克），压扁成小圆片。
- 取两片，一片放肉馅（约15克），另一片盖上去，捏紧边缘（像做饺子但更大）。
- 用手轻轻压扁，擀成薄饼（直径约15cm，越薄越好，透光为佳）。
4. 烙饼
- 平底锅小火预热，刷薄油，放入饼坯。
- 小火慢烙至一面微黄（约1分钟），翻面烙另一面，刷少许油更香。
- 烙至两面金黄、中间鼓起即可（全程约3分钟）。
关键技巧
- 面团要软：醒发足够时间，延展性更好，容易擀薄。
- 擀皮技巧：从中心向外擀，力度均匀，避免破皮。
- 火候控制：全程小火，防止外焦里生。
搭配建议
- 直接吃或蘸辣椒酱/醋，搭配粥、豆浆更佳。
这样做出的东河肉饼皮薄透亮，肉香四溢，趁热食用口感最佳！
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