以下是全麦提子餐包的详细制作方法，成品柔软香甜，带有全麦香气和提子的自然甜味，适合早餐或下午茶。
材料清单（约制作8-10个餐包）
- 高筋面粉 150g
- 全麦面粉 100g
- 牛奶/清水 120-130ml（根据面粉吸水性调整）
- 鸡蛋 1个（约50g，留少许刷表面）
- 细砂糖 20-30g（根据口味调整）
- 盐 3g
- 干酵母 3g（或鲜酵母9g）
- 无盐黄油 20g（室温软化）
- 提子干 50g（提前用温水或朗姆酒浸泡10分钟，沥干）
- 可选：肉桂粉1/2小勺（增添风味）
制作步骤
1. 和面
- 将高筋面粉、全麦面粉、糖、盐、酵母（避免直接接触盐）混合均匀。
- 加入鸡蛋和牛奶（预留10ml，视面团状态调整），用筷子搅成絮状后揉成团。
- 移至案板，像搓衣服一样揉面至初步扩展阶段（约8分钟），加入软化的黄油，继续揉至薄膜状态（全麦粉筋度低，膜稍厚即可）。
- 最后加入沥干的提子干，揉匀。
2. 一次发酵
- 面团收圆放入盆中，盖保鲜膜，28℃发酵1小时至2倍大（手指戳洞不回缩）。
3. 分割与松弛
- 发酵好的面团轻拍排气，均分8-10份（约50g/个），滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
4. 整形
- 取面团轻压排气，重新滚圆或整形成橄榄形，放入烤盘（间隔一定距离）。
5. 二次发酵
- 35℃发酵40分钟至1.5倍大（可放烤箱内加一碗热水）。
6. 烘烤
- 预热烤箱180℃（350℉）。
- 表面刷蛋液（或牛奶），撒燕麦片/芝麻装饰（可选）。
- 中层烤15-18分钟，至表面金黄（上色后盖锡纸）。
7. 冷却
- 出炉震模，晾至微温后密封保存。
小贴士
- 全麦粉比例：可调整全麦粉占比（30%-50%），过高会影响蓬松度。
- 提子干处理：浸泡后更柔软，避免烘烤时变硬。
- 无黄油版：可用等量椰子油替代。
- 储存：常温2天，冷冻可存2周，复烤后食用。
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