以下是一份经典的 黄油小餐包 制作方法，成品柔软香甜，适合早餐或下午茶。配方可制作约12个小餐包。
材料
- 高筋面粉 250g
- 细砂糖 30g
- 盐 3g
- 全脂牛奶 120ml（常温或微温）
- 鸡蛋 1个（约50g，留少许刷表面）
- 耐高糖干酵母 3g
- 无盐黄油 30g（室温软化）
步骤
1. 和面
- 将面粉、糖、盐混合，加入酵母（避免直接接触盐）。
- 倒入牛奶和鸡蛋（留少许蛋液刷表面），用筷子搅成絮状，再揉成粗糙面团。
- 加入软化的黄油，继续揉至面团光滑、能拉出薄膜（手揉约20分钟，或用厨师机中速10分钟）。
2. 一次发酵
- 面团收圆放入盆中，盖保鲜膜，28℃发酵1小时至2倍大（手指戳洞不回缩）。
3. 分割整形
- 发酵好的面团排气，均分12份（约40g/个），滚圆后放入烤盘（间隔2cm）。
4. 二次发酵
- 35℃发酵40分钟至1.5倍大（可放烤箱内加一碗热水）。
5. 烘烤
- 表面刷蛋液，撒芝麻（可选）。
- 预热烤箱180℃，中层烤 15-18分钟，至表面金黄。
6. 冷却
- 出炉后趁热刷一层融化的黄油（更香），晾至微温即可食用。
小贴士
- 酵母活性：牛奶温度不超过40℃，避免烫死酵母。
- 黄油软化：提前切小块室温软化，不可融化成液体。
- 保存：密封室温存2天，或冷冻保存，复烤后口感更佳。
试试这个配方，搭配果酱或直接吃都很美味！ 🥐✨
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