韭菜素三鲜包子制作方法，口感鲜香，皮薄馅足

以下是韭菜素三鲜包子的详细制作方法，馅料以韭菜、鸡蛋、虾皮（或粉丝）为主，口感鲜香，皮薄馅足，适合家庭制作。

材料准备（约做15-20个包子）

面团部分

• 中筋面粉：500克
• 温水：250毫升（约30℃）
• 酵母：5克
• 白糖：10克（促进发酵）
• 盐：2克

馅料部分

• 韭菜：300克
• 鸡蛋：4个
• 虾皮：30克（或粉丝1把，泡软切碎）
• 木耳：10克（泡发切碎，可选）
• 香油：2勺
• 盐、白胡椒粉、蚝油：适量
• 姜末：少许（可选）

制作步骤

1. 和面发面

1. 激活酵母：温水（不烫手）中加入酵母和白糖，静置5分钟至起泡。
2. 揉面：面粉中加盐，倒入酵母水，搅拌成絮状后揉成光滑面团，盖保鲜膜发酵至2倍大（约1小时，温度低可延长）。

2. 准备馅料

1. 处理韭菜：韭菜洗净沥干切碎，加1勺香油拌匀锁住水分。
2. 炒鸡蛋：鸡蛋打散，热油炒成碎块，晾凉备用。
3. 混合馅料：韭菜、鸡蛋、虾皮（或粉丝）、木耳混合，加盐、胡椒粉、蚝油调味（包之前再调馅，避免出水）。

3. 包包子

1. 排气分剂：发酵好的面团揉搓排气，分成约30克/个的小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆皮。
2. 包馅：取馅料放皮中央，捏褶收口（新手可少放馅，避免破皮）。

4. 二次醒发与蒸制

1. 醒发：包子放入蒸锅（留空隙），盖盖醒发15-20分钟至体积变大。
2. 蒸制：冷水上锅，大火水开后转中火蒸12分钟，关火焖3分钟再开盖（防塌陷）。

小贴士

1. 防出水：韭菜先用油拌，盐最后加；粉丝可吸收多余水分。
2. 替代食材：虾皮可换虾仁或香菇，增鲜味。
3. 存储：蒸好的包子冷冻保存，复蒸如新。

这样做出的包子外皮松软，馅料鲜香不腻，适合早餐或素食爱好者！ 🌱