热干面是湖北武汉的经典小吃，以碱水面、芝麻酱为核心，口感爽滑筋道，酱香浓郁。以下是家庭版制作方法：
材料准备（2人份）
- 碱水面（或普通中粗圆面）200克
- 芝麻酱：2大勺（纯芝麻酱或混合花生酱）
- 调料：生抽1勺、老抽半勺、香醋半勺、辣椒油（可选）、萝卜丁/榨菜碎适量
- 配料：葱花、蒜水（蒜末+清水）、香油、食用油
制作步骤
- 煮面
- 水沸后下面，煮至8分熟（约1分钟，碱水面熟得快），捞出沥干。
- 迅速摊开面条，淋1勺香油拌匀，用电扇吹凉或抖散防止粘连，形成“掸面”。
- 调芝麻酱
- 芝麻酱加2勺温水或香油，顺时针搅拌至顺滑（浓稠度能缓慢流动）。
- 复烫面条
- 吃前将掸好的面在沸水中烫10秒捞出，快速甩干水分入碗。
- 调味拌面
- 加1勺生抽、半勺老抽、蒜水、辣椒油，淋上调好的芝麻酱。
- 撒萝卜丁、葱花，快速拌匀，让每根面条裹满酱汁。
关键技巧
- 面条选择：碱水面是灵魂（网购“武汉热干面专用碱水面”）。
- 掸面防粘：煮后拌油并快速降温，保持筋道。
- 酱料比例：芝麻酱太稠可加香油稀释，避免过稀。
变通建议
- 无碱水面可用普通面加1克食用碱煮制（或省略，口感略不同）。
- 配料升级：加酸豆角、香菜、肉末更丰富。
这样做出的热干面酱香扑鼻，面条弹牙，搭配一碗蛋酒或绿豆汤更地道！
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