新疆传统油馕包子制作方法，外皮酥脆、内馅多汁

新疆传统油馕包子（也称“烤包子”或“萨姆萨”）是一种外皮酥脆、内馅多汁的特色美食，结合了馕的烤制工艺和包子的馅料特点。以下是家庭版制作方法：

材料准备

面团部分：

• 中筋面粉 500克
• 温水 250毫升（约40℃）
• 植物油 30克（或羊尾油更传统）
• 盐 5克
• 鸡蛋 1个（可选，增加酥脆感）

馅料部分：

• 羊肉 500克（肥瘦相间，传统用羊腿肉）
• 洋葱 2个（白皮洋葱最佳）
• 黑胡椒粉 1小勺
• 孜然粉 2小勺（新疆特色香料）
• 盐 适量
• 红辣椒粉（可选）

其他：

• 芝麻 适量（装饰用）
• 蛋黄液 1个（刷表面用）

制作步骤

1. 和面

• 将面粉、盐混合，逐渐加入温水和植物油，揉成光滑面团（比饺子皮稍硬）。
• 覆盖湿布或保鲜膜，醒发30分钟（无需发酵，类似馕面的做法）。

2. 调馅

• 羊肉切小丁（勿绞碎，保持颗粒感），洋葱切碎后挤去部分水分。
• 混合羊肉、洋葱、盐、黑胡椒、孜然粉、辣椒粉，顺一个方向搅拌至黏稠。

3. 包制

• 面团分成鸡蛋大小的剂子（约50克/个），擀成椭圆形或圆形薄皮（中间厚边缘薄）。
• 放入馅料（约30克），对折捏合成半月形，或四角折叠成方形（传统烤包子形状）。

4. 烤制

• 传统馕坑做法：将包子贴在馕坑内壁，高温烤至金黄（需专业工具，家庭可用烤箱替代）。
• 家庭烤箱版：
  • 烤盘铺锡纸，包子表面刷蛋黄液，撒芝麻。
  • 预热烤箱220℃，中层烤20-25分钟，至表皮金黄酥脆。

5. 关键技巧

• 皮薄馅多：面皮擀薄（约2mm），烤后更酥脆。
• 高温快烤：模仿馕坑效果，避免馅料出水。
• 油脂选择：羊油风味最地道，也可用植物油替代。

注意事项

• 洋葱需挤水，防止烤制时出水破皮。
• 烤制中途可翻面一次，确保受热均匀。
• 搭配新疆砖茶或酸奶，解腻又地道。

这种油馕包子外皮焦香，内馅鲜嫩多汁，充分体现了新疆饮食的豪迈风味！