普雷结馒头（Pretzel Bread）是一种融合了德式碱水面包（Brezel）外形和中式馒头口感的面点，既有碱水面包的独特风味和韧性，又保留了馒头的松软。以下是家庭制作的详细方法：
材料（约做6-8个）
- 面团：
- 中筋面粉 300g
- 水 160-170ml（根据面粉吸水性调整）
- 干酵母 3g
- 盐 5g
- 细砂糖 10g（可选，帮助发酵）
- 黄油/植物油 10g（增加柔软度，可选）
- 碱水浸泡液（传统普雷结关键步骤）：
- 烘焙碱（氢氧化钠）15g
- 温水 500ml
（若无烘焙碱，可用小苏打30g+500ml水煮沸代替，但上色和风味稍弱）
- 装饰：
- 粗盐粒（如海盐）适量
制作步骤
1. 和面与发酵
- 混合材料：将酵母溶于温水（约35℃）中静置5分钟激活，倒入面粉、糖、盐中，搅拌成絮状后加入黄油揉面。
- 揉面：手揉或厨师机揉至光滑面团（约10-15分钟），无需出薄膜，但需有一定韧性。
- 一次发酵：盖保鲜膜，室温（25-28℃）发酵至1.5倍大（约1小时），或冷藏慢发酵（冷藏过夜，风味更佳）。
2. 整形与松弛
- 分割面团：排气后分成6-8份，搓成50cm长条，两端细中间粗。
- 编普雷结：
- 将长条弯成U形，交叉扭转2次，再翻折搭回底部，捏紧接口（见图解）。
- 若手法不熟，可简化为扭结环形或直接搓成碱水棒形状。
- 松弛：盖湿布醒发15分钟（无需完全发至2倍大，保持紧实口感）。
3. 碱水浸泡（关键！）
- 准备碱水：戴手套操作！将烘焙碱倒入温水中搅拌溶解（避免接触皮肤）。
- 浸泡：将面团每面浸泡碱水15-20秒，捞出沥干（碱水腐蚀性，用不锈钢或玻璃容器）。
- 割包撒盐：用刀片在面团最粗处划深口，撒粗盐粒（也可撒芝麻或省略）。
4. 烘烤
- 预热烤箱：上下火200℃预热10分钟。
- 烘烤：中层烤15-20分钟，至表面深红棕色（小苏打版上色较浅）。
- 冷却：出炉后晾凉，表面会变硬脆，内部保持柔软。
注意事项
- 安全提示：烘焙碱具有腐蚀性，务必戴手套操作，避免接触铝制器具。
- 替代方案：无烘焙碱时，可用小苏打水煮沸面团30秒再烤，但风味较淡。
- 储存：密封保存1-2天，复烤后口感更佳。冷冻可存2周。
成品特点
- 外观：深棕色光泽表皮，标志性扭结造型。
- 口感：外皮微脆带碱香，内里柔软有嚼劲。
- 搭配：直接食用，或蘸奶酪酱、搭配啤酒。
试试这个中西合璧的做法，享受独特的普雷结馒头吧！如有疑问欢迎追问~
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