新年如意牛奶馒头制作方法，口感松软奶香浓郁

以下是新年如意牛奶馒头的详细制作方法，寓意吉祥如意，口感松软奶香浓郁，适合节日家宴：

材料准备（约做12个馒头）

• 中筋面粉 500g
• 纯牛奶 250ml（常温或微温）
• 细砂糖 50g（喜甜可增至80g）
• 酵母粉 5g
• 猪油/植物油 10g（可选，增加光泽）
• 红曲粉/食用红色素 少许（装饰用，可选）

制作步骤

1. 和面发酵

• 激活酵母：牛奶加热至约35℃（不烫手），加入酵母和糖，静置5分钟激活，出现泡沫即可。
• 揉面：将酵母牛奶倒入面粉中，边倒边搅拌成絮状，加入猪油揉成光滑面团（约10分钟），至“三光”（手光、盆光、面光）。
• 一次发酵：盖保鲜膜，置于温暖处（如28℃烤箱或温水锅上）发酵至2倍大（约1小时），戳洞不回缩。

2. 整形与装饰

• 排气揉面：取出面团揉搓排气，分成两半。一份原色，另一份加入红曲粉揉成红色面团（象征喜庆）。
• 造型：
  • 基础款：将面团搓长条，切等份剂子（约50g/个），揉圆后稍压扁。
  • 如意纹：取红白面团各一小块，搓细条后缠绕成双色，按在馒头顶部装饰。
  • 福字款：用模具压出红色“福”字面片，贴在白色馒头上（蒸前轻按固定）。

3. 二次醒发

• 馒头放入蒸笼（留空隙），盖盖醒发15-20分钟，体积变1.5倍，轻按缓慢回弹即可。

4. 蒸制

• 冷水上锅，大火烧开后转中火蒸12分钟，关火焖3分钟再开盖（防塌陷）。

小贴士

1. 牛奶替代：可替换为等量温水，但奶香减弱。
2. 发酵判断：冬季可延长发酵时间，或隔温水加速。
3. 保存：晾凉后冷冻，复蒸如新。
4. 吉祥寓意：红色装饰象征鸿运当头，圆馒头代表团圆美满。

这样制作的牛奶馒头洁白如雪，搭配红色点缀，新年氛围十足！🎉 可根据喜好调整造型，如做成元宝或花朵形状，更添喜庆。