上海葱油拌面是一道经典的家式面食，以葱香浓郁、酱汁咸鲜回甜为特色。以下是家庭版制作方法，步骤清晰，材料简单易得：
材料准备（1-2人份）
- 面条：细圆碱水面（或新鲜切面）150克
- 小葱：1把（约50克，取葱绿部分）
- 食用油：5-6汤匙（建议用菜籽油或花生油）
- 生抽：2汤匙
- 老抽：1汤匙
- 白糖：1茶匙（或半勺提鲜）
- 可选：虾皮或开洋（干虾仁）少许增香
制作步骤
1️⃣ 熬葱油（关键步骤）
- 小葱洗净沥干，切成长段（葱白和葱绿分开，葱绿为主）。
- 冷锅倒油，放入葱白段，小火慢炸至微黄后捞出弃用（去生油味）。
- 转最小火，加入葱绿段，耐心炸至深褐色（约8-10分钟），葱变脆后关火，余温继续逼出香气。
- Tips：火大易焦苦，建议全程小火！
2️⃣ 调酱汁
- 趁热在葱油锅中加入生抽、老抽、白糖，搅拌均匀（利用余温融化糖）。
- 喜欢鲜味的可加一小撮虾皮或泡发的开洋碎，增层次感。
3️⃣ 煮面与拌面
- 水开下面条，煮至8分熟（中间略硬），捞出过冷水（或拌少许油防粘）。
- 将面条沥干，倒入葱油酱汁中，快速拌匀，让每根面条裹上酱色。
- 装盘后撒上炸过的葱段，也可加新鲜葱丝点缀。
关键技巧
- 葱油比例：油量需足够浸没葱段，炸后葱∶油≈1:3。
- 甜度调整：上海口味偏甜，可根据喜好增减糖量。
- 储存：多做的葱油可密封冷藏保存1周，随取随用。
这样一碗葱香扑鼻、酱色油润的拌面，搭配一碗紫菜汤就是完美一餐！试试看吧～ 🍜
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