榆树钱馒头是一种利用春季榆树嫩叶（榆钱）制作的特色面食，既有馒头的松软，又带有榆钱的清香。以下是传统制作方法：
材料准备
- 榆树钱：新鲜榆钱200克（洗净沥干）
- 面粉：500克（中筋或高筋）
- 酵母：5克（或老面100克）
- 温水：约250毫升（30℃左右）
- 白糖：10克（可选，促进发酵）
- 盐：3克
- 食用油：少许（防粘）
制作步骤
1. 处理榆树钱
- 摘取嫩绿的榆钱，去掉杂质和老梗。
- 用淡盐水浸泡10分钟，轻轻搓洗后沥干水分。
- 可切碎（保留口感）或直接使用整朵。
2. 和面发酵
- 酵母活化：温水+白糖+酵母混合，静置5分钟至起泡。
- 和面：面粉中加入盐、榆钱，倒入酵母水，边倒边搅拌成絮状。
- 揉面：揉成光滑面团（约10分钟），盖保鲜膜发酵至2倍大（夏季约1小时，冬季需延长）。
3. 整形与二次发酵
- 发酵好的面团揉搓排气，分成小剂子（约50克/个）。
- 整形成馒头状或窝头状，放入蒸笼，盖布醒发15-20分钟（体积稍变大）。
4. 蒸制
- 冷水上锅，大火烧开后转中火蒸15分钟。
- 关火后焖3分钟再开盖，防止回缩。
小贴士
- 榆钱比例：过多可能影响发酵，建议不超过面粉量的40%。
- 口感调整：喜欢细腻口感可将榆钱切碎；喜欢颗粒感可保留整朵。
- 升级版：和面时加1个鸡蛋或少量玉米面，增加香味和营养。
- 储存：蒸好的馒头冷冻保存，吃时复蒸即可。
变通做法
- 无酵母版：用老面发酵，需加碱中和酸味（揉面时加1-2克食用碱）。
- 杂粮版：替换部分面粉为玉米面、豆面（需调整水量）。
试试看吧！春天的榆钱清香融入馒头，别有一番风味～ 🌿
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