茴香鲜肉馄饨制作方法
（附详细步骤和实用小贴士）
一、准备材料
馄饨皮（可自制或购买现成）
- 中筋面粉 200g
- 水 90ml
- 盐 2g
- 淀粉（防粘用）适量
馅料
- 猪肉末（肥瘦3:7）250g
- 新鲜茴香 150g
- 姜末 1小勺
- 生抽 1大勺
- 蚝油 1小勺
- 香油 1大勺
- 盐、糖、白胡椒粉 少许
- 鸡蛋清 1个（可选，增加嫩滑感）
汤底（可选）
- 紫菜、虾皮、葱花、生抽、香油、白胡椒粉
二、制作步骤
1. 和面擀皮（懒人可跳过，直接买现成皮）
- 面粉加盐混合，分次加水揉成光滑面团，醒发30分钟。
- 擀成薄片（约1mm厚），切成8cm见方的馄饨皮，撒淀粉防粘。
2. 处理茴香
- 茴香洗净沥干，切碎后加1小勺盐拌匀，静置10分钟杀出水分，挤干备用。
3. 调馅
- 肉末加姜末、生抽、蚝油、盐、糖、白胡椒粉，顺时针搅拌至粘稠。
- 加入鸡蛋清（可选）和香油继续搅拌，最后拌入茴香碎。
4. 包馄饨
- 经典包法：馅放皮中央，对角折成三角形，两角捏紧（可蘸水粘合）。
- 元宝包法：对折后两端向后捏合。
5. 煮馄饨
- 水沸后下馄饨，轻轻推动防粘，煮至浮起后加半碗冷水，再次煮沸即可。
6. 调汤底
- 碗中放紫菜、虾皮、葱花、1勺生抽、几滴香油，冲入煮馄饨的热汤，捞入馄饨。
三、关键技巧
- 茴香去水：挤干水分避免馅料出水，破皮。
- 肉馅嫩滑：加鸡蛋清或少量花椒水（分次打入）。
- 防粘：煮时水宽火大，现包现煮口感最佳。
四、变化吃法
- 煎馄饨：煮熟后沥干，平底锅煎至底部金黄，脆香可口。
- 红油馄饨：拌辣椒油、醋、花生碎，酸辣开胃。
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