以下是山药黑芝麻花卷的详细制作方法，口感松软香甜，营养丰富，适合家庭制作：
材料准备（约做8-10个花卷）
- 面团部分
- 山药泥 150g（去皮蒸熟后压泥）
- 中筋面粉 300g
- 酵母 3g
- 温水 50ml（约30℃）
- 白糖 10g（助发酵，可选）
- 食用油 5g（可选，增加柔软度）
- 黑芝麻馅
- 熟黑芝麻粉 50g
- 白糖 20g（或代糖）
- 黄油/猪油 20g（或植物油，帮助粘合）
- 熟面粉 15g（干锅炒至微黄，防流馅）
制作步骤
1. 处理山药
- 山药去皮切段，蒸15分钟至软烂，压成细腻的泥，冷却至温热（避免烫死酵母）。
2. 和面发酵
- 激活酵母：温水+酵母+糖，静置5分钟出泡沫。
- 混合面团：山药泥+酵母水+面粉，搅拌成絮状，加食用油揉成光滑面团（约10分钟）。
- 一次发酵：盖保鲜膜，温暖处发酵至2倍大（约1小时，可隔温水加速）。
3. 制作黑芝麻馅
- 混合黑芝麻粉、糖、黄油（融化）和熟面粉，搓匀成团，分成小份备用。
4. 整形花卷
- 排气擀皮：发酵好的面团揉搓排气，擀成长方形大面片（约3mm厚）。
- 铺馅卷起：均匀铺上黑芝麻馅，卷成紧密长条，切成小剂子（约3cm宽）。
- 塑形：
- 基础版：剂子中间用筷子压一道，两手捏两端稍拉伸，反向拧成花卷。
- 进阶版：两个剂子叠放，筷子中间压到底，抽出筷子后捏两端拉长，绕手指卷成花环。
5. 二次发酵
- 花卷放入蒸锅（垫油纸），盖盖醒发15-20分钟，体积明显变大。
6. 蒸制
- 冷水上锅，大火水开后转中火蒸15分钟，关火焖3分钟再开盖（防塌陷）。
关键技巧
- 山药含水量：不同品种吸水不同，面团太粘可加少量面粉调整。
- 发酵判断：手指戳洞不回缩即发酵完成。
- 防粘处理：擀面时撒干粉，但避免过多影响口感。
- 馅料变体：可加核桃碎或红糖增加风味。
成品特点
- 外皮柔软带山药清香，内馅芝麻香浓不腻，层次分明。适合早餐或点心，冷热皆宜。
试试看吧，欢迎反馈成品效果！ 🌟
网站声明：文章内容来源于网络，本站不拥有所有权，请认真核实，谨慎使用，本站不承担相关法律责任。