水光肌的大白馒头配方和详细制作方法

要制作表皮光滑如“水光肌”的大白馒头，关键在于面团揉搓充分、发酵得当以及蒸制技巧。以下是详细步骤和技巧：

水光肌大白馒头配方（约6-8个）

材料：

• 中筋面粉 300g
• 温水 150ml（约35°C，不烫手）
• 酵母 3g（或耐高糖酵母2g）
• 细砂糖 15g（助发酵，可选）
• 猪油/食用油 5g（让表皮更光滑，可选）

制作步骤

1. 和面

• 溶解酵母：温水+糖+酵母混合静置5分钟，激活酵母（出现泡沫说明活性好）。
• 揉面：将酵母水倒入面粉中，边加边搅拌成絮状，加入猪油（可选），揉成粗糙面团。

2. 关键揉面法（光滑秘诀）

• 搓衣法：手掌根部将面团向前搓开，收回折叠，重复15-20分钟至面团完全光滑（切开无气孔）。
• 替代法：用压面机反复压10次至光滑，或厨师机中速揉10分钟。

3. 一次发酵

• 面团揉圆，盖保鲜膜，28°C左右发酵1小时至2倍大（手指戳洞不回缩）。
• 注意：避免过度发酵（酸味、塌陷）。

4. 排气整形

• 充分排气：撒干粉，揉搓面团5分钟排出气泡，切开无大气孔。
• 分剂子：分6-8份（约60g/个），每个剂子向内折叠揉圆，收口朝下。

5. 二次发酵

• 馒头胚放蒸笼（留空隙），盖盖静置20-30分钟（35°C为佳），体积变1.5倍，轻按缓慢回弹。

6. 蒸制技巧

• 冷水上锅：中火煮沸后转中火蒸15分钟，关火焖3分钟再开盖（防塌陷）。
• 关键：蒸制时避免水滴到馒头（用竹蒸笼或纱布包锅盖）。

水光肌关键点

1. 面团揉透：光滑无气孔是表皮光亮的基础。
2. 发酵控制：宁可不足勿过度（二次发酵宁短勿长）。
3. 猪油/油：增加面团延展性，表皮更细腻。
4. 火候：中火蒸制，避免大火导致表面坑洼。

常见问题

• 表面坑洼：发酵过度或蒸制时滴水。
• 发黄：面粉含碱或发酵不足。
• 回缩：关火后立刻开盖，需焖3分钟。

按照这个方法，你一定能蒸出表皮光滑、内部绵软的水光肌馒头！