苦莴苣野菜包子制作方法，口感清爽微苦，适合春季尝鲜

以下是苦莴苣野菜包子的详细制作方法，分为面团制作、馅料处理、包制与蒸制三个部分，口感清爽微苦，适合春季尝鲜。

一、面团材料及做法

材料：

• 中筋面粉 500g
• 温水 250ml（约30℃）
• 酵母 5g
• 白糖 10g（助发酵）
• 盐 2g

步骤：

1. 激活酵母：温水+白糖+酵母混合，静置5分钟至起泡。
2. 和面：面粉+盐混合，倒入酵母水，搅拌成絮状后揉成光滑面团。
3. 发酵：盖湿布或保鲜膜，温暖处发酵至2倍大（约1小时，视温度调整）。

二、苦莴苣野菜馅制作

材料：

• 苦莴苣野菜 500g（或其他野菜如蒲公英、苦苣）
• 猪肉末 200g（可选，素食可替换豆腐干）
• 葱姜末 各10g
• 生抽 2勺、蚝油 1勺、香油 1勺
• 盐、胡椒粉 适量
• 食用油 2勺

处理野菜：

1. 去苦味：野菜洗净焯水（加少许盐和油保持翠绿），捞出挤干水分切碎。
2. 挤水：用纱布包裹野菜碎挤干水分，避免馅料出水。

调馅：

1. 热锅冷油，爆香葱姜末，加入肉末炒至变色，放生抽、蚝油、胡椒粉调味，晾凉。
2. 混合野菜碎、肉末、香油拌匀，尝味调整咸淡。

三、包制与蒸制

1. 揉面排气：发酵好的面团揉搓排气，分剂子（约40g/个）。
2. 擀皮：擀成中间厚边缘薄的圆皮。
3. 包馅：放馅料捏褶收口（馅料约30g/个）。
4. 二次醒发：包子垫蒸纸，盖布醒发15分钟（体积稍变大）。
5. 蒸制：冷水上锅，大火蒸15分钟，关火焖3分钟再开盖（防塌陷）。

小贴士

1. 野菜替换：苦莴苣可用荠菜、马齿苋等代替，风味不同但需先焯水。
2. 减苦技巧：焯水时加少许小苏打（1g），或拌馅时加少许糖中和苦味。
3. 素食版：用炒香的鸡蛋碎、粉丝、香菇代替肉末。

这样制作的包子外皮松软，内馅清香带微苦，搭配醋和辣椒油更开胃！ 🌿