椰香玉米粑粑是一道融合了玉米清甜和椰香风味的传统小吃，口感软糯香甜，制作方法简单。以下是详细步骤：
材料准备（约制作8-10个）
- 新鲜玉米 3根（或玉米粒约400g）
- 糯米粉 100g（增加黏性，可选）
- 白糖 30-50g（根据口味调整）
- 椰浆 100ml（或椰蓉30g+水调匀）
- 食用油 少许（防粘）
- 玉米叶/香蕉叶（用于包裹，可选）
制作步骤
1. 处理玉米
- 新鲜玉米剥去外皮，保留嫩叶洗净备用（若用玉米叶包裹）。
- 用擦丝器或刀将玉米粒刮成浆（或直接用搅拌机打成糊，保留颗粒感更佳）。
2. 调面糊
- 将玉米浆倒入大碗中，加入糯米粉、白糖、椰浆，搅拌均匀至浓稠糊状（类似酸奶质地）。
- 若喜欢椰香更浓，可加入1-2勺椰蓉拌匀。
3. 包裹成型
- 方法一（蒸制）：
取一片玉米叶，刷一层薄油防粘，舀入一勺面糊，对折叶子包裹成长方形，用棉线轻轻捆扎固定。 - 方法二（煎制）：
平底锅刷油，直接倒入面糊摊成小圆饼，中小火煎至两面金黄。
4. 加热熟化
- 蒸制：水开后上锅，中火蒸15-20分钟，关火焖2分钟。
- 煎制：小火慢煎至两面金黄，中途可加盖焖2分钟确保熟透。
5. 出锅享用
- 蒸好的粑粑稍晾凉后撕开叶子，煎制的直接装盘。
- 可撒少许椰蓉或淋椰浆增加风味。
小贴士
- 玉米选择：建议用甜玉米，口感更香甜；若用老玉米，需加适量水调稀面糊。
- 无糯米粉版：可全部用玉米浆，但成品较松散，建议加1个鸡蛋帮助成型。
- 保存：冷藏可放2天，吃前复蒸或煎热即可。
这道椰香玉米粑粑适合早餐或下午茶，椰香与玉米的自然甜味融合，清爽不腻！ 🌽🥥
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