茴香馒头制作方法，外皮光滑，内里蓬松

茴香馒头是一种将茴香籽（小茴香）融入传统馒头中的特色面食，香气独特，口感松软。以下是详细的家庭制作方法：

材料准备（约做8-10个）

• 中筋面粉：500克
• 温水：250-270毫升（约30℃）
• 干酵母：5克
• 白糖：10克（助发酵，可选）
• 茴香籽：10克（可根据喜好增减）
• 盐：3克
• 食用油：5克（可选，增加光泽）

制作步骤

1. 处理茴香籽

• 将茴香籽放入无油锅中，小火炒至微黄、散发香味（约1-2分钟），取出后用擀面杖稍压碎（保留颗粒感更佳）。

2. 和面

• 激活酵母：温水（不烫手）中加入酵母和白糖，静置5分钟至表面出现泡沫。
• 混合材料：面粉中加入盐、碎茴香籽拌匀，倒入酵母水，边加边搅拌成絮状。
• 揉面：揉成光滑面团（约10分钟），盖湿布或保鲜膜。

3. 发酵

• 一次发酵：置于温暖处（如28℃环境）发酵至2倍大（约1小时，冬季延长）。
• 判断发酵：手指戳洞不回缩即完成。

4. 整形

• 排气：揉搓面团排出气泡，分割成等份（约80克/个）。
• 塑形：揉圆成馒头坯，或搓成刀切馒头形状。

5. 二次醒发

• 放入蒸笼（留空隙），盖盖醒发15-20分钟至1.5倍大。

6. 蒸制

• 冷水上锅：大火烧开后转中火蒸15分钟，关火焖3分钟再开盖。

关键技巧

• 茴香量控制：首次尝试可减半，避免香味过浓。
• 防粘处理：蒸笼垫烘焙纸或刷油防粘。
• 发酵判断：环境冷可用烤箱发酵功能（40℃）或隔温水加速。

变化建议

• 茴香粉版：直接使用茴香粉（5克），省去炒制步骤。
• 咸甜调整：喜甜可加糖至20克，或搭配椒盐做成咸口。

这样制作的茴香馒头外皮光滑，内里蓬松，咀嚼时能尝到茴香的颗粒感和独特香气，适合搭配粥品或作为主食。