粉丝肉沫全麦包子制作方法，口感丰富且健康

以下是粉丝肉沫全麦包子的详细制作方法，口感丰富且健康，适合家庭制作：

材料准备（约12个包子量）

包子皮

• 全麦面粉 300g
• 中筋面粉 200g（增加延展性，可全用全麦粉但口感较糙）
• 温水 250ml（约35℃）
• 酵母 5g
• 白糖 5g（助发酵，可不加）
• 盐 2g

馅料

• 干粉丝 80g
• 猪瘦肉末 200g（或鸡胸肉末更低脂）
• 香菇 5朵（提前泡发）
• 葱姜末 各10g
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 白胡椒粉 1/2勺
• 香油 1勺
• 盐 适量

制作步骤

一、和面发酵

1. 激活酵母：温水+糖+酵母静置5分钟，出现泡沫说明激活成功。
2. 揉面：将酵母水倒入混合好的面粉中，边倒边搅拌成絮状，揉至光滑面团（约10分钟），盖保鲜膜发酵至2倍大（夏季约1小时，冬季可放温水盆上加速）。

二、准备馅料

1. 处理粉丝：粉丝冷水泡软后切1cm小段，加1勺老抽拌匀上色。
2. 炒馅：
   • 热锅冷油爆香葱姜，下肉末炒至变色。
   • 加入香菇丁、粉丝翻炒，调入生抽、蚝油、胡椒粉、盐。
   • 关火淋香油，晾凉备用（冷藏30分钟更易包）。

三、包制技巧

1. 分剂子：发酵好的面团揉搓排气，分成12等份（约50g/个），擀成中间厚边缘薄的圆皮。
2. 包馅：取馅料放皮中央，右手拇指不动，食指捏褶（约18个褶），收口捏紧。

四、二次发酵与蒸制

1. 醒发：包子垫蒸纸放入蒸笼，间距留2cm，盖盖醒发20分钟（体积变1.5倍）。
2. 蒸制：冷水上锅，大火水开后转中火蒸15分钟，关火焖3分钟再开盖（防塌陷）。

关键贴士

• 全麦粉比例：超过70%需增加水量（全麦吸水性强），或加1个鸡蛋改善口感。
• 防粘：和面时加5g食用油可提升面团延展性。
• 剩馅利用：多余馅料可混合鸡蛋煎成粉丝肉饼。

这样制作的包子外皮麦香浓郁，内馅咸鲜爽滑，粉丝吸收了肉汁口感Q弹。冷藏保存3天，吃前复蒸5分钟即可恢复松软。