酱香干锅花菜制作方法，一道香辣下饭的家常菜

酱香干锅花菜是一道香辣下饭的家常菜，花菜脆嫩入味，酱香浓郁。以下是详细做法：

食材准备（2人份）

• 主料：花菜1颗（约500克）
• 辅料：五花肉100克（可选）、青红椒各1个、蒜瓣4-5个、姜片3片、干辣椒5-6个、花椒1小把
• 调料：豆瓣酱1大勺、生抽1勺、老抽半勺、蚝油1勺、白糖1小勺、盐少许、鸡精少许

制作步骤

1. 处理花菜

• 花菜掰成小朵，用淡盐水浸泡10分钟（去杂质），沥干水分。
• 关键步骤：花菜焯水或过油（二选一）：
  • 焯水：沸水中加少许盐和油，花菜焯1分钟捞出沥干。
  • 过油：油温6成热时炸30秒至边缘微焦，更香（家庭可用少量油煎）。

2. 准备配料

• 五花肉切薄片（增香，素食可省略）。
• 青红椒切块，蒜拍碎，姜切片，干辣椒剪段。

3. 炒制酱香底料

• 热锅冷油，中小火煸炒五花肉至出油、微焦。
• 加入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒爆香。
• 放1大勺豆瓣酱炒出红油（火别太大，防焦）。

4. 合炒花菜

• 转大火，倒入花菜快速翻炒均匀。
• 加青红椒，淋入生抽、老抽、蚝油、白糖调味。
• 翻炒2-3分钟至花菜熟透，尝味补少许盐/鸡精。

5. 出锅装盘

• 撒葱花或香菜点缀，干锅可边加热边吃更香。

关键技巧

1. 花菜预处理：焯水或过油能缩短炒制时间，保持脆嫩。
2. 火候：炒酱用中小火防糊，最后大火快炒锁住锅气。
3. 酱料灵活：嗜辣可加辣椒粉，喜麻可多放花椒。

这道菜酱香扑鼻，花菜吸足肉香和酱味，配米饭绝佳！根据口味调整辣度即可。