肉沫蒸鸡蛋是一道简单又营养的家常菜，口感滑嫩，老少皆宜。以下是详细的做法：
食材准备（2人份）：
- 鸡蛋：3个
- 猪肉末：100克（肥瘦相间更香）
- 温水：约200ml（鸡蛋液的1.5倍）
- 生抽：1勺（腌制肉沫用）
- 蚝油：1小勺（可选）
- 盐：少许（根据口味调整）
- 白胡椒粉：少许
- 香油：几滴
- 香葱：适量（装饰用）
制作步骤：
1. 处理肉沫
- 猪肉末用1勺生抽、少许盐、白胡椒粉、蚝油（可选）拌匀，腌制10分钟。
- 热锅冷油，将肉沫炒至变色散开，盛出备用（炒过的肉沫更香，也可直接生肉沫铺蛋液上蒸）。
2. 调制蛋液
- 鸡蛋打散，加入少许盐，倒入温水（约40℃不烫手），边倒边搅拌。
- 用滤网过滤蛋液（或撇去泡沫），确保蒸出的蛋羹细腻无气孔。
3. 组合蒸制
- 将蛋液倒入蒸碗中，盖上耐高温保鲜膜或盘子（防止水汽滴入）。
- 水开后上锅，中火蒸8分钟至蛋液微微凝固。
- 开盖铺上炒好的肉沫，继续蒸3-5分钟，关火焖2分钟。
4. 出锅调味
- 淋少许生抽、香油，撒葱花即可。
关键技巧：
- 蛋水比例：1:1.5（用蛋壳量水最方便，半个蛋壳兑3次水）。
- 去气泡：过滤或静置蛋液，蒸出镜面效果。
- 火候：全程中火，避免大火导致蛋羹变老。
变通建议：
- 可加虾仁、香菇等配料；
- 喜欢嫩滑口感可减少蒸制时间，用牙签插入蛋羹不粘即熟。
试试看吧，配米饭超赞！ 😊
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