咸蛋黄鲜虾豆腐制作方法，推荐搭配米饭或粥

咸蛋黄鲜虾豆腐是一道鲜香浓郁、口感丰富的家常菜，结合了咸蛋黄的沙糯、鲜虾的弹嫩和豆腐的滑爽。以下是详细制作方法：

材料准备（2~3人份）

• 主料
  • 嫩豆腐/内酯豆腐 1盒（约300g）
  • 鲜虾 10~12只（或虾仁150g）
  • 咸蛋黄 4~5个（熟制）
• 辅料
  • 青豆/玉米粒 少许（可选）
  • 姜末 1小勺
  • 蒜末 1小勺
  • 葱花 适量
• 调料
  • 料酒 1勺
  • 白胡椒粉 少许
  • 盐 少许（咸蛋黄较咸可省略）
  • 糖 1小勺（提鲜）
  • 鸡精/味精 少许（可选）
  • 水淀粉 半碗（1勺淀粉+5勺水）

制作步骤

1. 处理食材
   • 咸蛋黄：蒸熟或微波加热1分钟，压碎成细腻颗粒。
   • 鲜虾：去头去壳留尾，开背去虾线，用少许料酒、白胡椒粉、盐（少量）腌制10分钟。
   • 豆腐：切2cm见方的小块，沸水中加盐焯1分钟（去豆腥且不易碎），捞出沥干。
2. 炒制咸蛋黄
   • 热锅冷油，小火将咸蛋黄碎炒至起沙冒泡，加姜蒜末炒香。
   • 若喜欢油润口感，可加1勺黄油或猪油增香。
3. 加入虾仁
   • 转中火，放入虾仁快速翻炒至变色（约1分钟），盛出备用。
4. 炖煮豆腐
   • 锅中加半碗清水（或高汤），放入豆腐和青豆，轻轻推动混合。
   • 加糖、白胡椒粉调味（咸蛋黄有咸味，盐慎加），小火煮2分钟。
5. 融合食材
   • 将虾仁倒回锅中，轻轻翻炒，淋水淀粉勾薄芡，汤汁浓稠后关火。
6. 出锅装盘
   • 撒葱花点缀，喜欢可淋少许香油。

关键技巧

1. 咸蛋黄选择：建议用现剥熟咸鸭蛋黄，比真空包装的更香。
2. 豆腐防碎：焯水时加盐，翻炒时用锅铲轻推代替搅拌。
3. 层次感：可留部分咸蛋黄碎最后撒在表面，增加颗粒口感。
4. 升级版：加入蟹柳或火腿丁，鲜味更足。

这道菜咸鲜适口，搭配米饭或粥都很美味。试试看吧！