双菇滑鸡制作方法，推荐搭配米饭

双菇滑鸡是一道鲜香嫩滑的家常菜，结合了鸡肉的鲜美和双菇（通常为香菇和另一种菇类，如口蘑或白玉菇）的独特口感。以下是详细的做法：

食材准备（2-3人份）：

• 主料：
  • 鸡腿肉（或鸡胸肉）300克（切小块，用鸡腿更嫩滑）
  • 干香菇8-10朵（提前温水泡发，切片）
  • 新鲜口蘑（或白玉菇、杏鲍菇）150克（切片）
• 腌鸡料：
  • 生抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺、白胡椒粉少许、香油1小勺
• 调味汁：
  • 生抽1勺、蚝油1勺、白糖1小勺、清水3勺
• 辅料：
  • 姜片3片、蒜末2瓣、葱段适量
  • 淀粉水（1勺淀粉+2勺水，勾芡用）

制作步骤：

1. 处理食材：
   • 鸡肉切小块，用腌鸡料（生抽、料酒、淀粉、胡椒粉、香油）抓匀腌制15分钟。
   • 干香菇泡发后切片（泡香菇的水留用），口蘑洗净切片。
2. 滑炒鸡肉：
   • 热锅冷油，中火下鸡肉快速滑炒至变色，盛出备用。
3. 炒香双菇：
   • 锅中补少许油，爆香姜片、蒜末，先下香菇煸炒出香味，再入口蘑翻炒至变软。
4. 混合调味：
   • 倒入炒好的鸡肉，加入调好的调味汁（生抽、蚝油、糖、清水）翻炒均匀。
   • 可加2勺泡香菇的水增香，中火焖煮2分钟让食材入味。
5. 勾芡收汁：
   • 淋入淀粉水勾薄芡，撒葱段，翻炒均匀后关火。

关键技巧：

1. 鸡肉嫩滑：腌制时加淀粉和香油锁住水分，滑炒时火候不宜过长。
2. 菇类处理：干香菇提前泡发，鲜菇焯水可去土腥味（可选）。
3. 增鲜秘诀：泡香菇的水代替清水，味道更浓郁。

这道菜汤汁浓郁，鸡肉滑嫩，双菇吸饱了酱汁，搭配米饭绝佳！根据口味可调整辣度（加小米辣）或配菜（如青红椒）。