虾仁黄瓜炒鸡蛋是一道清爽鲜美的家常菜，制作简单且营养均衡。以下是详细的做法：
食材准备（2人份）
- 虾仁 150克（鲜虾或冷冻虾仁均可）
- 黄瓜 1根（约200克）
- 鸡蛋 3个
- 大蒜 2瓣（切片或末）
- 姜 1小块（切丝，可选）
- 盐、白胡椒粉、料酒、生抽、香油 适量
步骤详解
1. 处理食材
- 虾仁：解冻后洗净，用厨房纸吸干水分，加少许盐、半勺料酒、少许白胡椒粉、半勺淀粉抓匀腌制10分钟（去腥更嫩滑）。
- 黄瓜：洗净后切薄片或菱形片，加少许盐（约1/4小勺）拌匀静置5分钟，挤掉多余水分（保持脆嫩且不出汤）。
- 鸡蛋：打入碗中，加少许盐和1勺清水搅散（加水更蓬松）。
2. 炒鸡蛋
- 热锅倒油（稍多些），油热后倒入蛋液，中火煎至凝固，用筷子划散成块，盛出备用。
3. 炒虾仁
- 锅中补少许油，爆香蒜片和姜丝，倒入虾仁快速翻炒至变色（约1分钟），盛出备用。
4. 合炒调味
- 用余油大火倒入黄瓜片，快速翻炒1分钟至断生。
- 加入鸡蛋和虾仁，淋1勺生抽、少许盐（根据口味调整）、半勺糖提鲜，翻炒均匀。
- 出锅前滴几滴香油增香。
关键技巧
- 虾仁嫩滑：腌制时加淀粉和料酒，炒制时间不宜过长。
- 黄瓜爽脆：提前用盐腌出水分，炒时保持大火快炒。
- 鸡蛋蓬松：蛋液中加少量水或牛奶，炒时油温稍高。
变化建议
- 升级版：可加木耳或胡萝卜片增加色彩和营养。
- 减脂版：少油，用不粘锅，省略香油。
这道菜15分钟即可完成，适合忙碌的日常餐桌，搭配米饭或粥都很美味！
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