鱼香肉丝是一道经典的川菜，以“鱼香”味型著称（酸甜微辣，葱姜蒜香浓郁），虽无鱼却带有鱼香。以下是家庭版做法：
食材准备（2人份）
- 主料：猪里脊肉200克（或鸡胸肉）、黑木耳5-6朵（泡发）、青笋（莴笋）半根（或胡萝卜）
- 辅料：泡椒2-3根（或豆瓣酱1勺）、姜末1小勺、蒜末2小勺、葱花适量
- 腌肉料：生抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺、蛋清半个（可选，让肉更嫩）
- 鱼香汁：生抽1勺、醋2勺、白糖2勺、淀粉1勺、清水2勺、少许盐
步骤详解
- 处理食材：
- 里脊肉切细丝，加腌肉料抓匀腌10分钟。
- 黑木耳切丝，青笋/胡萝卜切丝（可焯水30秒更脆）。
- 调鱼香汁：碗中混合所有调料，搅匀备用。
- 炒制：
- 热锅冷油：油稍多，中火将肉丝滑炒至变色盛出。
- 爆香调料：余油中加姜蒜末、泡椒碎（或豆瓣酱）炒出红油。
- 炒配菜：下木耳、青笋丝翻炒1分钟至断生。
- 混合：倒入肉丝，淋鱼香汁，大火快速翻炒裹汁。
- 撒葱花：关火前撒葱花翻匀。
关键技巧
- 肉丝嫩滑：用里脊肉，顺纹切丝，蛋清或淀粉锁住水分。
- 鱼香汁比例：醋:糖≈1:1（喜甜可调至1:1.5），豆瓣酱/泡椒是灵魂。
- 火候：全程中大火，快速成菜保持脆嫩。
变通建议
- 素食版：用杏鲍菇或豆腐干代替肉。
- 免辣：用红甜椒代替泡椒，减少豆瓣酱。
装盘后配米饭绝佳！酸甜微辣，开胃下饭～
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