糖醋排骨是一道经典的中式家常菜，酸甜开胃，外酥里嫩。以下是家庭版的详细做法，步骤清晰易操作：
材料准备（2-3人份）
- 主料：猪肋排 500g（建议选肉质均匀的仔排）
- 腌料：料酒 1勺、生姜片 3片、盐 1小撮
- 糖醋汁（黄金比例）：
- 料酒 1勺 + 生抽 2勺 + 老抽 ½勺（调色用）
- 香醋 3勺（或米醋）+ 白糖 4勺（可根据口味微调）
- 清水 5勺（比例口诀：1酒2酱3醋4糖5水）
- 其他：葱段、白芝麻（装饰用）
详细步骤
- 处理排骨
- 排骨切小块，冷水浸泡20分钟去血水，沥干后用厨房纸吸干水分（防止煎炸时溅油）。
- 加料酒、姜片、少许盐抓匀腌制15分钟。
- 煎/炸排骨
- 家庭少油法：平底锅倒少量油，中火将排骨煎至两面金黄微焦（约8分钟），盛出备用。
- （传统做法可油炸至金黄，更酥脆但热量高）
- 炒糖色（可选）
- 锅留底油，放1勺白糖小火炒至琥珀色（注意不停搅拌防糊），迅速倒入排骨翻炒上色。
- 懒人版可跳过此步，直接用糖醋汁上色。
- 调汁焖煮
- 将调好的糖醋汁倒入锅中，加葱段，大火煮沸后转小火焖20分钟（中途翻动防粘锅）。
- 开盖转大火收汁，淋1勺香醋提香（高温会挥发醋味，此时加更酸香），至汤汁浓稠裹满排骨。
- 出锅装盘
- 撒白芝麻和葱花点缀，趁热食用口感最佳。
关键技巧
- 醋分两次加：腌制时去腥，收汁时增香。
- 火候控制：收汁时需不停翻炒，避免糖分焦化发苦。
- 减脂版：用代糖替代白糖，少油煎代替油炸。
常见问题解答
- Q：为什么我的糖醋排骨发苦？
A：炒糖色时火太大或时间过长，糖焦化过度导致。建议新手直接用糖醋汁焖煮。 - Q：可以用菠萝或山楂增加风味吗？
A：可以！加入菠萝块或山楂2-3颗同煮，果酸能让肉质更嫩，增添果香。
这样做出的糖醋排骨酸甜适中，肉质酥软不柴，配米饭绝佳！
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